Nasce Santa Aragostina, l’omaggio di Vincenzo Faiella alla tradizione campana

(Agen Food) – Sarno (Sa), 09 nov. – Si chiama Santa Aragostina la nuova monoporzione di Vincenzo Faiella, pastry chef alla guida dell’omonima boutique 2 Torte Gambero Rosso a San Marzano sul Sarno, in provincia di Salerno. Un dolce capace di traghettare nel presente la sfogliatella Santa Rosa – una specialità della pasticceria amalfitana, di cui Faiella è ambasciatore, considerata l’antenata della sfogliatella riccia – con una forma che riprende quella della coda d’aragosta

Secondo la tradizione, la sfogliatella Santa Rosa nacque quando una monaca del monastero a Conca dei Marini (SA) aggiunse latte e zucchero a semola cotta e la racchiuse tra due strati di pasta prima di friggerla. Negli anni la ricetta è stata modificata e arricchita da crema pasticcera e amarene. Nel 1818 il pasticcere Pasquale Pintauro entrò in possesso della ricetta e ne modificò la struttura, contribuendo alla nascita della sfogliatella riccia. Le caratteristiche? Una sfoglia sottile e stratificata e un ripieno a base di semola, ricotta e canditi.

“Santa Aragostina nasce da un sentimento di riconoscenza verso la tradizione che ha accompagnato il mio percorso, anche quando la vita mi ha portato lontano da casa. Ci sono profumi e sapori che, come una presenza silenziosa, ti riportano ai luoghi e alle persone che ti sono famigliari. Con questa ricetta ho voluto rendere omaggio alla pasticceria della mia terra, attraverso i miei studi e la ricerca che porto avanti quotidianamente nel mio lavoro” racconta il pastry chef Vincenzo Faiella.