L’assaggiatore IA: dall’Università della Florida l’intenditore IA per pomodori e mirtilli

(Agen Food) – Roma, 24 feb. – di Pol. Cla. – Si chiama “Intenditore IA” ed è l’assaggiatore che individua i composti volatili, come zuccheri, acidi e altri composti chimici, che rendono i frutti piacevoli al palato dei consumatori.

L’assaggiatore IA è stato sviluppato su un modello informatico che può prevedere il sapore dagli scienziati dell’Università della Florida con lo sviluppatore varietale e genetista dell’UF/IFAS Marcio Resende.  

L’assaggiatore IA ha l’obiettivo di scoprire se un frutto o una verdura siano adatti a essere sviluppati, i ricercatori campionano il raccolto in base a sapore e odore, passando in rassegna i campi e raccogliendo i prodotti individualmente. I ricercatori UF/IFAS, in particolare, hanno esaminato un gruppo di 70 composti chimici, compresi zuccheri, acidi e sostanze volatili di diversi tipi di pomodori e mirtilli, e le loro corrispondenti valutazioni della giuria per creare modelli statistici e di apprendimento automatico, che possano prevedere le percezioni sensoriali del sapore della frutta. Si è scoperto che le sostanze volatili hanno ottenuto fino al 56% dei punteggi di apprezzamento, il che rafforza l’evidenza che queste sostanze sono importanti nel determinare quanto i consumatori gradiscono il frutto.

L’assaggiatore IA ha per il momento fornito i risultati della ricerca associati a questi due frutti, pomodoro e mirtillo, ma in seguito saranno estesi anche ad altre colture in fase di sviluppo da parte dei ricercatori dell’UF/IFAS.

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