Mimesi Restaurant, serata con Leonardo Romanelli e le eccellenze Toscane per “Fuori di Taste”

(Agen Food) – Firenze, 21 mar. – A Firenze arriva “Taste” e il ristorante Mimesi, nuovo punto di riferimento del fine dining del capoluogo toscano, non poteva non far parte degli eventi legati alla manifestazione. La serata per “Fuori di Taste”, in programma il 25 marzo, segue di un mese esatto la speciale cena a quattro mani con un nome stellare come quello dello chef Terry Giacomello e anche per questo appuntamento ci saranno presenze importanti e saranno tutte toscane.

La cena degustazione sarà narrata, infatti, da Leonardo Romanelli, il noto gastronomo, giornalista e sommelier fiorentino, che guiderà gli ospiti alla scoperta di eccellenze regionali interpretate dallo chef Giovanni Cerroni: olio Laudemio Frescobaldi, gin Peter in Florence, salumi di mare Shark – La bottega del pesce e i vini della Tenuta il Palagio.
Creatività, stagionalità e territorio le parole chiave del menù che porterà in tavola 5 piatti in cui la Toscana sarà presente nella gran parte degli ingredienti, vegetali in primis. Senza tralasciare, naturalmente, anche il pescato di origine locale.

Aprirà la serata il divertimento per i cinque sensi delle piccole meraviglie degli amuse bouche, invenzioni come il fake croissant, fatto con una lamina di sedano rapa con chantilly al rafano e uova di salmone, o il finto macaron di zucca con pralinato dei suoi semi da base meringa, servite su piccoli cubi di marmo, ovviamente, toscano.
E dopo il saluto della cucina si darà inizio alla cena con due delizie di contrasti quali “Fungo, levistico e radice di prezzemolo” e “Cavolfiore, mandorla e latticello”, proseguendo con la magnifica pasta ripiena “Cappelletto al topinambur, carciofi e limone nero”, e la sapidità marina impreziosita da intense note vegetali dell'”Ombrina, funghi e porro”. Il menù si chiuderà con un dolce incentrato su un frutto, la freschissima “Pera… no waste!”, nome che è una chiara dichiarazione di intenti: in cucina, anche per il fine dining si usa tutto. E prima di alzarsi da tavola, la leggera dolcezza della piccola pasticceria fatta in casa.

Per ogni piatto, un grande lavoro di Cerroni e della sua brigata che passa attraverso un grande amore per ogni singolo ingrediente, elemento fondamentale per la creatività, esaltata dalla tecnica appresa in cucine come quella dell’irriverente Mugaritz, in terra basca, o, appunto, con Giacomello e in molti luoghi del mondo. Perché i piatti di Cerroni sono sempre idealmente dei viaggi tra luoghi diversi, geografici e dei ricordi, e l’elegante narrazione di Romanelli li renderà ancora più belli.

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