Azienda Coppola Patate: con CNR per la patata a basso indice glicemico

(Agen Food) – Montesarchio (BN), 09 nov. – di Pol. Cla. – “Affinché gli amidi vengano assorbiti e passati nel flusso sanguigno, devono essere trasformati in glucosio. L’aumento della glicemia testimonia il livello di assorbimento del glucosio, e quindi l’indice glicemico rappresenta una misura indiretta della digeribilità e dell’assorbimento degli alimenti a base di amido”.  Questa la premessa dello studio che l’azienda Coppola Patate di Montesarchio (Benevento) ha commissionato al Cnr per individuare un metodo che permetta di calcolare l’impatto glicemico di varietà di patate differenti, coltivate in diversi areali e con differenti metodi di coltivazione.

Una ricerca che getta le basi per segmentare ulteriormente l’offerta di patate, andando a delineare quello che potrebbe essere il tubero a basso indice glicemico. A realizzarlo le ricercatrici Maria Grazia Volpe (dell’ISA – Istituto di Scienze dell’Alimentazione del CNR di Avellino) e Gabriella Santagata (dell’IPCB – Istituto per i Polimeri, Compositi e Biomateriali del CNR di Pozzuoli), che si sono concentrate sul contenuto di amilosio, uno zucchero polisaccaride, la cui alta percentuale riduce il contenuto di zuccheri semplici abbassando conseguentemente l’indice glicemico del sangue.

L’azienda Coppola Patate si occupa da oltre cinquant’anni della lavorazione e della vendita di patate all’ingrosso. Dotata di un impianto di lavorazione del prodotto unico in Italia, l’azienda offre alti standard qualitativi e completa tracciabilità. Segue il prodotto dalla semina alla vendita con certificazione Global Gap, un protocollo creato dalle autorità europee al fine di rispondere alle crescenti esigenze di sicurezza alimentare e di rispetto dell’ambiente. Attualmente in vendita le patate fornatine, a buccia rossa, solo fritto e a residuo zero.

Aver commissionato questa ricerca evidenzia l’impegno dell’Azienda Coppola nel voler creare un prodotto sano e genuino, soddisfacente per clienti e i consumatori, utilizzabile per uno stile di vita sano. Infatti, l’impatto sull’indice glicemico di questo alimento di base è diverso a seconda delle varie patate analizzate. Mettere in relazione questo fattore alla varietà, all’areale e alle tecniche di coltivazione potrebbe dar vita alla patata a basso indice glicemico.

Pertanto, le metodiche indicate nella ricerca, in corso di approfondimento, saranno in futuro utilizzate dall’azienda Coppola Patate per selezionare varietà di patate con un più alto contenuto di amilosio, in modo da informare i consumatori più esigenti verso un acquisto nutrizionalmente più valido e consapevole.

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