Alla Festa del Salame di Cremona, l’innovativo salame di bovino Wagyu

(Agen Food) – Cremona, 10 ott. – Nasce il primo salame di Wagyu Made in Italy: sono i fratelli Vittorio e Alessandro della Cascina Cigolina di Castelnuovo Bocca d’Adda nel lodigiano, ma al confine con il cremonese, ad averlo inventato. Più di 90 anni di tradizione familiare che i due giovani hanno preso in mano per realizzare un “salame salutare” e davvero unico. È stata scelta la razza bovino di Wagyu giapponese, conosciuta anche come carne di Kobe, che nonostante si presenti particolarmente marezzata (e quindi con una percentuale di grasso importante) è costituita esclusivamente da grassi polinsaturi, i “buoni” e più salutari.

Il profumo, il colore e il gusto risultano molto intensi nonostante solo un mese di stagionatura per questo salume al 100% bovino anche nel budello e nel grasso, a cui è aggiunto solo sale e pepe (quindi senza aglio) per 200 g di pezzatura, realizzato completamente a mano. Questo prodotto è nato durante la pandemia e ha subito riscontrato una vera e propria esplosione vendite, tanto che sebbene si possa acquistare al momento solo online, a breve sarà attivo anche un negozio in azienda. Questo salame è anche a “zero spreco” perché viene utilizzato l’intero animale.

Cascina Cigolina è una realtà all’avanguardia anche nella produzione, grazie a sistemi di alimentazione personalizzata capo per capo e con un particolare tracciamento degli animali: un chip analizza in tempo reale il latte e dà un responso in tempo sullo stato di salute delle bovine. In questo modo è stato drasticamente ridotto l’uso degli antibiotici e se un bovino ha prodotto più latte in automatico gli viene assegnato un surplus alimentare. Inoltre recentemente l’azienda agricola è stata certificata per il benessere animale ed è stato realizzato un impianto di biogas con i letami e i liquami di scarto per la produzione di un’energia totalmente pulita.

La manifestazione è promossa dal Consorzio di Tutela Salame Cremona IGP, realtà del territorio che rappresenta alcune delle aziende produttrici di questo prelibato salume ad indicazione geografica e, per questa edizione, da Confartigianato Imprese Cremona, che promuoverà l’iniziativa presso i propri associati e vanta il patrocinio del Comune di Cremona e il contributo di Regione Lombardia, organizzazione a cura di Era Tutta Campagna e SGP Grandi Eventi.

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