Da Lorenzo a Montecatini Terme, dove la ricerca non si ferma mai

(Agen Food) – Montecatini Terme (PT), 27 dic. – di Ni. Cur. – Il ristorante Da Lorenzo a Montecatini Terme ha compiuto il suo 18° anno di attività e da poche settimane ha iniziato una nuova vita. Quando la famiglia Bertelloni ha rilevato il ristorante erano anni di boom economico per l’Italia e anche Montecatini pullulava di turisti e di clienti fissi di anno in anno che non si preoccupavano molto di cosa mangiavano, ma piuttosto di vivere la convivialità.

Carbonara, scaloppine con contorno d’insalata, patatine fritte o arrosto e in seguito anche pizza: ecco i piatti che andavano per la maggiore prima che il mondo della ristorazione cambiasse registro. Il giovane Lorenzo, con la sua energia e intraprendenza, al contrario di alcuni altri ristoratori, ha saputo cogliere il momento, adattandosi piano piano ai mutamenti della società e investendo nel nuovo ristorante Da Lorenzo, un locale raffinato, elegante, ma allo stesso tempo alla mano, con una proposta gastronomica più elevata, moderna, creata unendo ricerca, eccellenza e territorio. per incontrare il gusto di una clientela sempre più affezionata e senza necessità di apparire nelle principali guide dei ristoranti

Il restyling nell’aspetto e nell’anima del locale fa parte di un percorso studiato nei dettagli e sempre in divenire.
L’entrata del locale è sicuramente migliorabile per valorizzare la sua vera essenza e in futuro potrebbe essere oggetto di modifica. Le pareti delle sale presentano ora colori più caldi e sulle tavole si accendono lampade eleganti dalla luce soffusa e intima. Le toilettes nel sottosuolo sono pulitissime e le salviette per i clienti sono di spugna. L’accoglienza del personale di sala è veramente calorosa, piacevole e professionale: si vede subito che la squadra è affiatata, anche quella di cucina guidata dallo chef Fabio Zucconi, che vanta una lunga esperienza ai fornelli, anche di tipo fusion.

Veniamo al nuovo menù del ristorante, sempre in evoluzione tenendo conto non solo di una clientela più esigente e alla ricerca di qualche novità, ma soprattutto considerando la territorialità e la qualità delle materie prime. I prodotti che compongono le pietanze sono gestiti in modo minuzioso e scientifico insieme al team di cucina. I cavalli di battaglia sono le crudités, le ostriche, poi troviamo l’astice , ma anche ricercati piatti di carne.

Il nostro pranzo, iniziato con un piacevole polpo sabbiato e capasanta con chips, è poi proseguito con un delizioso piatto di grande semplicità, che è stato molto apprezzato: un ottimo spaghetto “Morelli” condito con fondo di pomodoro, gocce di burrata, nepitella e tartare di gambero. Il suo sapore è antico, semplice e sempre buono, con ingredienti ben bilanciati tra loro. Questo piatto farà parte del nuovo menù che sarà disponibile da metà gennaio.
Altro primo piatto è un delicato risotto al foie gras con lamponi e scampi alla vaniglia. Il mix di ingredienti forse è migliorabile.

Come secondo ecco un piatto moto curato: trancio di baccalà al forno con carote viola machées e caramellate: è davvero il frutto di un minuzioso lavoro di ricerca da parte dello chef. Dulcis in fundo, ecco i biscottini, fatti dalla signora Ida, madre di Lorenzo, ad accompagnare il caffè.

La grande passione di Lorenzo per il mondo enologico si riflette sulla carta dei vini del ristorante chei è molto vasta e interessante con oltre 500 etichette italiane ed estere e una predilezione per lo Champagne.

Un’esperienza gastronomica a tutto tondo da non perdere a Montecatini Terme.