Gabriele Dani, il lievitista toscano premiato nella guida Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso 2022

(Agen Food) – Firenze, 07 ott. – A pochi giorni dalla presentazione ufficiale della decima edizione della guida Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso, la guida pubblica in anteprima i “Tre Spicchi 2022” e, tra le molte conferme e poche novità per la Toscana, emerge il conferimento di ben 6 Spicchi a Gabriele Dani per i suoi locali a Cecina e a Firenze: Disapore Caffè e Pizzeria Gourmet dove Gabriele ha confermato i Tre Spicchi che aveva ottenuto l’anno scorso per la prima volta, Bottega Dani la nuova meta gastronomica nel cuore della campagna cecinese, aperta a giugno 2021, unico locale dove poter sperimentare la Picciaccia, e Largo 9 dove Gabriele in veste di Executive ha portato la sua esperienza ed i prodotti ideati e sperimentati negli altri suoi locali, ottenendo in un solo anno il raggiungimento di altri 3 Spicchi.

Appassionato ed esperto con una formazione che spazia dal lievito madre alla biotecnologia, dai fenomeni chimici e fisici dei prodotti della panificazione all’arte del “toppings”, Gabriele Dani maestro lievitista, formatore e consulente, già affermato nonostante la giovane età propone in tutti i locali dove è possibile “assaggiarlo” impasti e ricette da lui ideati o interpretati, come la sua versione di pizza al vapore, ispirata alle tecniche di panificazione asiatica e al pane/focaccia cinese, che prevede una cottura completa nel forno a vapore – a differenza del padellino classico dove il passaggio del vapore è solo una delle fasi della cottura, e la Piciaccia, l’ultimo prodotto signature di Gabriele Dani e la prima pizza 100% toscana con ricetta inedita che riscopre la tradizione della schiacciata, rivisitandola per renderla un prodotto da pizzeria, realizzata con solo ingredienti toscani, dall’impasto ai topping.

Il primo pensiero di Gabriele Dani, subito dopo essere stato premiato, va alla sua squadra di lavoro e ai suoi obiettivi futuri: “Questo traguardo è un altro passo in avanti di un percorso personale fatto di studi, sperimentazioni e tanto lavoro. Non è un semplice punto d’arrivo, ma uno stimolo per mantenere l’eccellenza della nostra produzione e del nostro servizio e per soddisfare il mio grande desiderio di far conoscere ad un pubblico sempre più ampio il mondo dei lievitati toscani e la Toscana delle eccellenze enogastronomiche attraverso il mio lavoro. Per questo motivo ho ideato la prima pizza 100% toscana, la Piciaccia con topping che valorizzano artigiani e tradizioni toscane al 100%.

Far assaggiare la prima pizza toscana – continua Dani – e le mie ricette dedicate a eccellenza, gusto, digeribilità e salubrità, continueranno ad essere il fondamento del mio lavoro, a Disapore, dove le mie idee sono nate e si sono affermate, a Largo 9, dove il pubblico fiorentino ha imparato a conoscere la qualità che propongo, e a Bottega Dani dove la storia d’amore tra me e il mondo dei lievitati continuerà ad evolvere in nuovi prodotti sempre più dedicati alla mia Toscana.

Un risultato che scaturisce anche da un grande lavoro di squadra e che non sarebbe stato possibile senza il supporto di tutti i miei collaboratori che ringrazio di cuore, in particolare Cristina Grandi, la mia insostituibile compagna di vita e di lavoro.”

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