Valgardena: Il 22 Febbraio debutta un duo gastronomico al ristorante Suinsom con chef pluristellato

(Agen Food) – Valgardena, 07 feb. – La Cacciagione, una tradizione che da sempre viene proposta a tavola. Nelle varie epoche è stata una delle prelibatezze che hanno arricchito le tavole dei banchetti più raffinati. Non c’è chef che non si sia cimentato nel preparare e creare piatti che uniscono il gusto della sfida al sapore indiscusso della cacciagione, che nonostante l’evoluzione gastronomica legata a tendenze e scelte, rimane un primordiale elemento di nutrizione proteica dell’uomo.

La selvaggina è un ritorno alla materia prima sana, poco calorica e lontana dalle carni allevate con metodi intensivi. Le moderne tecniche di cottura consentono preparazioni espresse che hanno fatto rinascere questi ingredienti rispetto alle antiche ricette rurali. E la sfida dei due chef a “inventare” sapori nuovi e insoliti, esaltando il gusto che ogni piatto potenzialmente è in grado di esprimere è davvero invitante.

Lo chef stellato Antonio Guida e lo chef Alessandro Martellini che guida il team di cucina del rinomato ristorante Suinsom di Selva in Val Gardena hanno le idee chiare e il menu non lascia alcun dubbio su come stupire i palati più curiosi e più sopraffini.

La danza golosa si apre con il petto di pernice che viene proposto da Alessandro Martellini con spuma di patate, spinaci e tartufo Nero Pregiato.

“Febbraio è periodo del tartufo: come non inserirlo in un menu così speciale? Il suo profumo esalta il sapore e diventa un alleato prezioso per il completamento dei piatti che abbinato alla pernice lo trasforma in un prelibato e inconsueto ensemble” spiega Alessandro Martellini che prosegue con un’altra proposta: “Colombaccio – tartare, ostriche, ginepro, e nuovamente tartufo Nero Pregiato”. L’abbinamento con le ostriche è una delle grandi sorprese: secondo Martellini la loro sapidità conferisce un particolare gusto alla tartare di colombaccio, il tutto esaltato dalle note intense e penetranti del ginepro. Il terzo e il quarto piatto sono firmati dallo chef stellato Antonio Guida, che propone la “Terrina di germano e fagiano al Vadouvan, salsa Périgord” e il “Cannellone di farina di castagne, coniglio selvatico, scorzanera, tartufo Nero Pregiato, salsa pepe verde”.

In un menù che esalta la selvaggina, non può mancare il “Germano servito rosa, beurre blanc, sconcigli, cime di rapa”, un piatto delicato dove riscoprire il gusto della cacciagione unito a quello dei molluschi: ogni boccone rivela un aroma e una consistenza innovative. Il percorso gastronomico giunge al finale con il “Tortino di capriolo, fegato grasso, verdure invernali”. Anche il dolce è un concerto di sapori con abbinamenti originali: “Torta di castagne – gelato alla zucca, burrata, tartufo Nero Pregiato”. La chiusura con il tartufo nero pregiato, insolitamente inserito (insieme alla zucca e alla burrata) in una sinfonia dolce, chiude il cerchio di questa ouverture contrassegnata da un ingrediente che ne delinea il percorso gastronomico.

“Suinsom” è il ristorante gastronomico dell’hotel Tyrol, storico raffinato punto di riferimento dell’ospitalità in Val Gardena: “SUINSOM”, in ladino gardenese, significa ‘in cima’ ed è proprio pensando alle vette delle montagne che va in scena una cordata speciale: alla scalata dello Chef Alessandro Martellini del Suisom si unisce in cordata l’amico e maestro pluristellato Chef Antonio Guida per un’esperienza sempre più… SUINSOM.
In montagna la cordata è un sistema di ascensione in cui gli alpinisti sono legati a una stessa corda, per sicurezza e reciproco aiuto. Il sodalizio tra i due Chef ha inizio nel 2002 all’Hotel Il Pellicano di Porto Ercole, anno in cui Alessandro Martellini si unisce alla squadra di Antonio Guida, maestro sensibile e sapiente che lo accompagnerà al perfezionamento e alla definizione della sua arte culinaria.

“La cima è il punto più alto, il traguardo di un percorso spesso non privo di difficoltà, ma il cui raggiungimento ripaga di tutti gli sforzi. È il punto da cui si gode della vista più bella, il luogo dove sognare nuove vette da scalare, la partenza verso nuovi orizzonti e nuove sfide” affermano Bibiana & Maurizio Micheli, proprietari dell’hotel Tyrol, lieti di collaborare con lo chef Antonio Guida.

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