Il Lughino: la cucina vegetale e artigianale che unisce Milano e Como

(Agen Food) – Como, 02 nov. – Nel cuore di Brera, in via Solferino 12, e nel centro storico di Como, in via Bonanomi 10, Il Lughino continua a raccontare una cucina naturale, interamente vegetale e rigorosamente artigianale. Il locale, ideato e guidato dallo chef Paolo Sanvito è all day dining, aperto con orario continuato 7 giorni su 7. Tutto è fatto a mano, con ingredienti biologici di stagione e di filiera corta e il menù cambia anche nell’arco della stessa giornata, proponendo cibi sempre freschi. Infatti, nel ristorante non ci sono nemmeno il congelatore e l’impastatrice, proprio a testimonianza dell’estrema freschezza dei piatti e dell’artigianalità manuale e autentica del lavoro quotidiano in cucina, mantenendo alti standard qualitativi anche nei momenti di maggiore affollamento. La specialità de Il Lughino sono le lasagne, realizzate in oltre 50 versioni l’anno, in base agli ingredienti vegetali disponibili al momento, seguendo ovviamente la stagionalità delle materie prime.

“Il Lughino è un progetto che nasce dalla convinzione che il cibo possa essere, prima di tutto, un modo di prendersi cura delle persone e dell’ambiente – racconta il proprietario Paolo Sanvito -. Sono cresciuto in cucina con mia madre, preparando insieme l’impasto per lasagne e gnocchi. Seguendo i ritmi della natura e preparando tutto a mano, cerchiamo di offrire piatti buoni, genuini e rispettosi. La lasagna, per noi, è solo il punto di partenza di un percorso che cambia ogni giorno”.

Aperto tutti i giorni con servizio continuato, il ristorante permette di ordinare tutti i piatti a qualsiasi ora, dalle ore 11:30 alle 23:00. Dal lunedì al venerdì, il ristorante propone anche la formula del Business Lunch, scegliendo tra menù Green al prezzo di 11 euro (Insalata mista o Pinzimonio Royale, mezzo litro d’acqua, servizio, coperto e pane), menù Lasagna al prezzo di 16 euro (Lasagna a scelta, mezzo litro d’acqua o vino al calice, caffè, servizio, coperto e pane) oppure menù Lughino al prezzo di 25 euro (Antipasto del Lughino con Insalata russa, Torta salata alle verdure, Patè di cicerchie, Lasagna a scelta, mezzo litro d’acqua o vino al calice, caffè, servizio, coperto e pane). Tra le proposte attualmente in carta spiccano: Lasagna alla zucca, con funghi champignon e crema di porcini; Lasagna alle melanzane, con pomodoro e mentuccia fresca; Ravioli con ripieno di castagne e ceci; Pasta e fagioli, con ditalini integrali di grano antico Senatore Cappelli e fagioli borlotti; Maccheroni integrali di grano antico Senatore Cappelli, spadellati con cipolla rossa, straccetti di seitan artigianale e pomodoro lievemente piccante. Come secondi: Arrosto di seitan artigianale al ripieno di cavolo nero e anacardi, con patate al forno, Involtini di verze e crema di legumi neri con lingue di zucca al forno e Lenticchie di montagna e funghi porcini, serviti su polenta taragna.

Come dessert, da non perdere Torta di pere, uva e gocce di cioccolato

Il seitan e il tofu sono prodotti internamente, così come la pasta fresca e i dolci. Il Lughino è pensato per un consumatore attento e consapevole, un cliente per il quale lavorazioni artigianali, materie prime biologiche, e sostenibilità ambientale sono tematiche profondamente importanti. Le materie prime provengono da fornitori biologici certificati, come l’azienda agricola Corbari, biologica dal 1978. Il riso e la maggior parte dei legumi provengono da un’azienda agricola del Pavese, le farine da uno storico mulino a pietra nel cuore delle Langhe. La cantina propone una selezione di vini biologici e biodinamici italiani, coerente con la filosofia del locale, contando circa  70 etichette.

Entrambe le location di Milano e Como sono strutture con pietre, mattoni e travi in legno a vista. Gli ambienti sono caldi e accoglienti e a catturare l’attenzione sono la coerenza di colori e le applique realizzate da un piccolo artigiano. In entrambe le sedi, è presente un dehor con circa 20 posti a sedere circondati da fioriere con piante verdi e aromatiche, e riparati da ombrelloni, per un totale di 75 coperti nel locale di Milano e 60 a Como.