Osteria Angelino, la tradizione romana a due passi dal Colosseo

(Agen Food) – Roma, 02 nov. – Trovare un ristorante non turistico a due passi dal Colosseo non è cosa facile. Ed è proprio con l’obiettivo di dare al pubblico un indirizzo sicuro e di rinnovare un’insegna storica della tradizione romana che Valerio Nufrio e soci hanno deciso di assumere e rinnovare la gestione dell’Osteria Angelino. Nufrio, socio e direttore di questa versione di Angelino 2.0, oste nell’anima, porta in questo locale i suoi 18 anni di esperienza nel settore della ristorazione, romana e internazionale, con la volontà di far conoscere la vera cucina romana e, più in generale, la tradizione gastronomica italiana alle tante persone che ogni giorno arrivano nella capitale da tutto il mondo, ma anche agli stessi residenti.

La convivialità verace

Non è solo una questione di ricette, nel rispetto della romanità e non solo, ma anche di convivialità, quel modo di stare a tavola che caratterizza il lifestyle degli italiani e che è valso il riconoscimento Unesco come Patrimonio immateriale dell’umanità alla Cucina Italiana. Ed è proprio interpretando questo concetto di italianità a tavola che sono stati pensati i primi da 150 grammi, immaginati per essere condivisi fra i commensali, ma anche perché la cucina romana è abbondante e generosa. Poi c’è il calendario dei fuori menù, che segue la tradizione del menù settimanale alla romana: giovedì gnocchi, venerdì pesce, sabato trippa e domenica pasta al forno. Un modo per riportare alla memoria il pranzo della domenica a casa dei nonni, con la tavola piena e tutta la famiglia seduta insieme.

“La nostra – commenta Nufrio – è una cucina verace, popolare anche nei prezzi, senza fronzoli, fatta di piatti curati e materie prime di qualità, con un occhio alla stagionalità, che cerchiamo di lavorare il meno possibile per valorizzare il sapore originale. Nel nostro menù trovano spazio tante ricette della tradizione che oggi non è più così facile trovare, come ad esempio i piatti a base di interiora e altre preparazioni tipiche della cucina popolare romana”.

La proposta

La proposta gastronomica, firmata dallo chef e socio Matteo Paolemilio, inizia con l’Antipasto della tradizione romana pè tutto er tavolo, già affermatosi come uno dei piatti più ordinati, perché riassume un’intera sezione del menù in un’unica carrellata di assaggi e permette di assaporare diverse specialità della tradizione romana: salumi e formaggi del territorio, piccoli coccetti con preparazioni a base di interiora, contorni e verdure stagionali. Quindi la selezione dei primi, fra i quali non possono mancare i capisaldi della cucina romana: Carbonara, Amatriciana, Gricia e Cacio e Pepe, oltre che gli Gnocchi con le spuntature. Sono serviti in grandi scodelle, che ricordano quelle che una volta si utilizzavano in casa come insalatiere. «Ci piace pensare che i nostri primi possano essere condivisi e assaggiati da tutti i commensali», commenta Nufrio. E, come ogni pasto dalla nonna che si rispetti, non possono mancare le Polpette al sugo di secondo, ma anche i Saltimbocca alla romana e il Pollo alla cacciatora. E per aprirsi a un pubblico internazionale, ecco il classico Hamburger, ma rivisitato alla romana, con guanciale e pecorino. Per chiudere in dolcezza la rassegna dei piatti romani, la Crostata di ricotta e visciole o le Ciambelline al vino fanno la loro parte, insieme alla golosa Tagliata di cioccolato e all’immancabile Tiramisù.

Il tutto da accompagnare con la proposta enologica selezionata, in circa 40 etichette, con una particolare attenzione ai vini del Lazio e alle produzioni del territorio. “Accanto alle etichette più conosciute – spiega il direttore – proponiamo vini di piccoli produttori, cantine che lavorano secondo una filosofia naturale e anche vino sfuso di qualità, per mantenere vivo il legame con la tradizione delle osterie romane”.

Il locale

Strutturata su circa 120 coperti, suddivisi tra 80 posti all’interno e 40 all’esterno, Osteria Angelino si è rinnovata anche nell’arredamento, con un restyling che ha voluto mantenerne il carattere e l’atmosfera da osteria romana. “Siamo intervenuti su tavoli, sedie, illuminazione, quadri e oggetti d’arredo, cercando di dare al locale una nuova identità, senza tuttavia snaturarne il carattere autentico e popolare che la rende riconoscibile. Volevamo che fosse un ambiente caldo, accogliente e conviviale, in cui chiunque possa sentirsi a proprio agio”. Altro elemento non da trascurare, l’apertura all day, dalle 10 alle 23. Perché il desiderio di mangiare una scodella di Carbonara può arrivare in qualsiasi momento. Aperto tutti i giorni, pranzo e cena dalle 11:00 alle 23:00 senza sosta.