Tortafrolla Forno Bonomi

(Agen Food) – Verona, 23 giu. – l dolce della tradizione veronese diventa regina dell’estate con la ricetta inedita di Antonio Dell’Oro, Pastry Chef Coordinator Pasticceria Marchesi 1824 e membro di Federazione Italiana Cuochi: un bouquet fresco e goloso di ciliegia mora, fragole e chantilly al profumo di timo.

Forno Bonomi, Official Sponsor della 102ª Arena di Verona Opera Festival, presenta anche quest’anno un’edizione speciale della Tortafrolla. Il dolce della tradizione veronese, che la famiglia Bonomi produce da circa due secoli secondo antica ricetta tramandata di generazione in generazione, si presenta nell’esclusivo cofanetto dedicato alla stagione operistica. Al suo interno anche la ricetta inedita creata da Antonio Dell’Oro, Pastry Chef Coordinator di Pasticceria Marchesi 1824 e membro di Federazione Italiana Cuochi, per esaltare il gusto autentico di una specialità golosa e genuina, pronta a sorprendere anche i palati più esigenti con abbinamenti freschi e golosi, perfetti per l’estate.

“Era il dolce della domenica che si portava in estate ai picnic – afferma Dell’Oro – si gustava seduti su un prato ammirando le vette della Lessinia circondate dai boschi, inebriati dai profumi della montagna. Ho selezionato ingredienti e aromi che rievocano quella magia, aggiungendo quel tocco di freschezza che rende piacevole questa specialità anche nella stagione più calda.”

La nuova edizione della Tortafrolla è un vero “Spettacolo di Bontà”, perché oltre al piacere di scoprire la genuinità di una tradizione che si rinnova, è anche al centro di un concorso che offre la possibilità di vincere momenti indimenticabili tra musica e cultura: in palio tre weekend a Verona e numerose esperienze esclusive in Arena. Acquistando una confezione entro il 15 agosto – presso i punti vendita della GDO e online su Amazon – e registrandosi su www.concorsotortafrolla.it, sarà possibile scoprire immediatamente se si è vinto uno dei premi esclusivi in palio.

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RICETTA
Tortafrolla con composta di ciliegia mora, fragola e chantilly al profumo di timo
di Antonio Dell’Oro, membro di FIC e Pastry Chef Coordinator Pasticceria Marchesi 1824

Preparazione Chantilly
Portare la panna (A), il timo, il saccarosio e la bacca di vaniglia aperta a primo bollore (70°C). Togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 30 minuti, coprendo con pellicola trasparente. Filtrare il composto e aggiungere la colla di pesce precedentemente idratata e strizzata. Frullare con un frullatore a immersione, quindi incorporare la panna (B) per abbassare la temperatura a circa 28/30°C, mixando brevemente. Aggiungere il mascarpone e frullare ancora per pochi secondi fino a ottenere una crema liscia e lucida. Lasciare riposare in frigorifero per 12-24 ore prima di montarla e utilizzarla.

Ingredienti per 6 persone
1 Tortafrolla Forno Bonomi

Per la Chantilly cremosa al profumo di timo:

• 225 g panna fresca (A)
• 60 g saccarosio
• 10 g colla di pesce
• 50 g acqua (per idratare la gelatina)
• 450 g panna fresca (B)
• 300 g mascarpone
• 1 stecca di vaniglia
• 10/12 g timo fresco in rametto oppure 6 g timo fresco sfogliato

Per la composta di ciliegia mora, fragole al profumo di timo:

• 120 g fragole (frullate a purea)
• 80 g ciliegia mora (frullate a purea)
• 3 g pectina
• 10 g zucchero di canna grezzo
• 1,5 g succo di lime
• 1 g scorza di lime grattugiata
• 50 g fragole a cubetti
• 30 g ciliegia mora a cubetti
• 8 g timo fresco in rametto oppure 4 g timo fresco sfogliato

Preparazione della composta di frutta
Portare a primo bollore le polpe, aggiungere zucchero e pectina premiscelati, il timo e portare a cottura (103°C, 4 minuti a bollore vivo). Aggiungere succo di lime e lasciar raffreddare fino a 20/25°C. Ultimare aggiungendo la scorza di lime e la frutta fresca a cubetti. Conservare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Guarnizione
Posizionare la Tortafrolla Forno Bonomi su un piatto da portata, stendere sulla superficie uno strato di composta di fragola e ciliegia mora e lasciare riposare tutto in frigorifero per stabilizzare la farcitura. Nel frattempo, montare in planetaria con frusta la crema chantilly al timo. Con l’aiuto di una sac à poche, dressare la crema sopra la composta formando dei piccoli spuntoni. Decorare il dolce con fragole a spicchi, ciliegie mora tagliate a metà, piccole foglioline di timo fresco e scorzette di lime grattugiato. Lasciare riposare in frigorifero per un’ora e servire.