Cena Sociale al Grow Restaurant

(Agen Food) – Albiate (MB), 18 gen. – La cucina di Grow Restaurant cerca di essere l’espressione del luogo in cui si trova. La biodiversità lombarda, tra erbe selvatiche, pesce lacustre e selvaggina è parte integrante dell’essere di Grow Restaurant. La tradizione e la storia sono il loro faro.

Il loro concetto di sostenibilità non si ferma all’approvvigionamento del 100% dell’energia elettrica da fonti rinnovabili e sostenibili, ma prosegue con l’eliminazione del gas metano e l’utilizzo esclusivo di braci e piani induzione per le cotture.

La sostenibilità ambientale è legata alla sostenibilità sociale, per questo collaborano con Regione Lombardia e varie associazioni di volontariato per far sì che nel loro terreno di circa 2000 mq riescano a lavorare anche persone affette da disabilità ed ex carcerati in cerca di occupazione.

Sostenibilità non significa solo avere un orto, destinare gli scarti al compostaggio, fare foraging, utilizzare imballi a rendere o avere energia da pannelli solari. La vera sostenibilità per Grow Restaurant è nella materia prima, per questo hanno scelto di non utilizzare alcuna carne o pesce derivante da allevamenti, ma collaborano esclusivamente con pescatori e cacciatori. Seguono integralmente il ciclo della natura, conservando e limitando i consumi in caso di fermo pesca o fermo caccia.

Sostenibilità per i loro unici 5 tavoli significa affidarsi ai percorsi degustazione, al fine di limitare gli sprechi che un normale menù alla carta comporterebbe.

Oggi Grow Restaurant presenta un evento culturale imperdibile che si terrà giovedì 19 e mercoledì 25 gennaio.

L’intera serata sarà improntata alla convivialità, l’unico tavolo a disposizione sarà il loro “social table” composto da 8 posti a sedere. Una serata dove ritrovarsi al tavolo con diverse persone per esprimere le proprie opinioni e confrontarsi. Un menù dedicato e studiato per parlare e condividere di tutti gli aspetti della loro filosofia sulla foresta e sulla caccia.

Si inizierà con i salumi interamente di selvaggina, salami e bresaole accompagnate dalle giardiniere e sottoli, si proseguirà con la tagliatella di bosco, successivamente una selezione di diversi tagli di cervo, daino, capriolo e cinghiale, per terminare con una torta di rose e zabaione da condividere.

Tavola Italiana – Cultura Gastronomica – Arte Venatoria

Vari gli aspetti che si andranno a trattare, dalle varie specie presenti sul territorio, alle varie lavorazioni, alle stagionature, le frollature e molto altro ancora.

Unico orario d’arrivo previsto, ore 20.00 per entrambe le serate.