Guida dei Caffè e delle Torrefazioni d’Italia 2027: 26 riconoscimenti alle eccellenze del settore

(Agen Food) – La qualità del caffè italiano si racconta attraverso i prodotti, le torrefazioni e i luoghi in cui viene servito. La V edizione della Guida dei Caffè e delle Torrefazioni d’Italia 2027, curata da Andrej Godina e Mauro Illiano e pubblicata da Bibliotheca Culinaria, restituisce una fotografia articolata del settore, valorizzando le realtà che contribuiscono all’evoluzione della cultura del caffè, dalle aziende storiche alle microtorrefazioni specializzate. Sono 400 le referenze recensite, valutate attraverso degustazioni alla cieca da un panel di professionisti secondo protocolli che regolano le estrazioni, le attrezzature, le ricette e la qualità dell’acqua. I risultati confermano un livello qualitativo complessivamente elevato: 170 caffè hanno ottenuto Tre Macinini, il massimo riconoscimento previsto dalla Guida, mentre 203 hanno ricevuto Due Macinini e 27 Un Macinino. Nel complesso, il 93,25% delle referenze si colloca nelle due fasce qualitative più alte, a testimonianza dell’attenzione riservata alla selezione e alla valutazione dei prodotti.

Una mappa dell’eccellenza che attraversa l’Italia

La Guida censisce 210 realtà distribuite nelle 20 regioni italiane: 112 presenti nella sezione I nostri assaggi e 98 raccolte nella sezione Da scoprire. Un panorama che mette in relazione storie imprenditoriali consolidate, competenze artigianali e nuove esperienze di torrefazione, restituendo la varietà di un settore in continua evoluzione. Accanto alle recensioni dei prodotti, il volume amplia lo sguardo sulle aziende e sulle loro identità, contribuendo a raccontare un patrimonio fatto di ricerca, cultura della tostatura e interpretazioni differenti della qualità.

Dal chicco alla tazzina: 218 indirizzi per scoprire il buon caffè

Tra le novità della quinta edizione figura la sezione Dove il caffè diventa esperienza, che segnala 218 locali distribuiti in 60 province italiane, oltre a un indirizzo in Francia. Caffetterie, bar, pasticcerie, ristoranti e altre insegne diventano parte integrante del racconto della Guida: luoghi in cui degustare i caffè selezionati e scoprire come la qualità del prodotto si traduca nell’esperienza di consumo. L’attenzione si estende così anche al servizio, alla professionalità di chi prepara il caffè e alla capacità degli esercizi di valorizzare le diverse referenze, accompagnando il pubblico nella scoperta di aromi, profili sensoriali e metodi di estrazione.

Capsule, cialde, filtro e moka: la qualità oltre l’espresso

La Guida riconosce la qualità del caffè nelle diverse modalità di preparazione, superando una visione limitata al solo espresso tradizionale. Il formato monoporzionato rappresenta il 28,3% delle referenze recensite, con 113 caffè tra capsule e cialde. Di queste, 38 hanno ottenuto Tre Macinini: un risultato che testimonia come ricerca e qualità possano trovare spazio anche nei sistemi pensati per la praticità e il consumo domestico. Particolarmente significativo è il risultato del filtro, compreso il pour-over: 26 delle 44 referenze indicate per questa preparazione hanno conquistato Tre Macinini, pari al 59,1%. Un dato che mette in evidenza le potenzialità sensoriali dei metodi alternativi e l’attenzione crescente verso differenti esperienze di degustazione. La moka conserva, invece, un ruolo centrale nella cultura italiana del caffè. Sono 89 le referenze indicate anche per questa preparazione, pari al 22,3% del totale, e 31 hanno raggiunto il massimo riconoscimento. Un rito familiare e profondamente radicato nella tradizione che continua a incontrare prodotti di elevata qualità.

Ventisei riconoscimenti alle eccellenze del settore

La quinta edizione della Guida assegna 26 riconoscimenti a torrefazioni, microtorrefazioni, caffetterie e progetti distintivi per qualità, innovazione, sostenibilità, formazione e cultura del caffè.

I premi valorizzano percorsi e competenze differenti: dalla capacità di preservare la tradizione alla ricerca di nuovi profili sensoriali, dalla qualità dell’offerta alla diffusione della cultura del caffè, fino all’evoluzione del servizio e dell’esperienza in caffetteria.

Tra i riconoscimenti assegnati figurano – Premi alle torrefazioni: Torrefazione dell’anno – Caffè Bontadi (Trentino-Alto Adige). Per la straordinaria qualità di tutti i suoi caffè e per la finissima qualità dei flavori riscontrati all’assaggio. Menzione speciale progetto culturale – Caroma (Trentino-Alto Adige). Per l’impegno costante nella diffusione della cultura del caffè attraverso iniziative educative e culturali. Torrefazione tradizione – Camardo (Molise). Per la capacità di preservare nel tempo metodi e cultura della tostatura legati alla grande tradizione italiana. Torrefazione caffè gourmet – Torrefazione Kuntrawant (Trentino-Alto Adige). Per l’altissimo profilo qualitativo della gamma, dedicata a chi ricerca nel caffè complessità, cura e raffinatezza. Torrefazione rivelazione – Torrefazione Caffè Gourmet (Emilia-Romagna). Per la crescita e la qualità espresse da una realtà capace di distinguersi nel panorama della torrefazione.

Premi alle caffetterie Caffetteria dell’anno – Staccoli Caffè (Cattolica, RN). Per l’eccellenza del servizio, la qualità impeccabile dell’offerta e la valorizzazione del marchio in tazza.Caffetteria storica – Caffè San Carlo (Torino). Per aver preservato la bellezza della tradizione storica, offrendo un’esperienza di caffetteria senza tempo.Caffetteria rivelazione – Caffè Diaz (Napoli). Per il dinamismo e la freschezza gestionale che l’hanno resa una delle novità più interessanti dell’anno.

Espresso da Cappuccino e Coffee in Mixology: le nuove nomination

La Guida amplia il proprio sistema di riconoscimenti con 15 nomination distribuite in due nuove categorie: dieci candidature per Espresso da Cappuccino e cinque per Coffee in Mixology. Le nuove categorie esplorano ulteriori possibilità di utilizzo del caffè, valorizzandone il ruolo negli abbinamenti con il latte e nella miscelazione. Due ambiti che ampliano le occasioni di consumo e mettono in relazione il prodotto con le competenze tecniche e creative dei professionisti. I candidati saranno valutati attraverso sessioni di assaggio specifiche, finalizzate all’individuazione dei vincitori.

La Guida

La Guida dei Caffè e delle Torrefazioni d’Italia 2027, curata da Andrej Godina e Mauro Illiano e pubblicata da Bibliotheca Culinaria, racconta il caffè italiano attraverso le referenze selezionate, le torrefazioni, i professionisti e i luoghi di consumo. La quinta edizione si presenta con una nuova veste grafica e una struttura editoriale ampliata, dedicando spazio alla caffetteria contemporanea, ai modelli di servizio e alla cultura della degustazione.