A Pesaro nasce l’Osteria Gioachino: cucina d’autore, territorio e passione tutta marchigiana

(Agen Food) – Pesaro, 29 apr. – di Giordana Oddi – C’è una musica nuova che si alza dalle vie di Pesaro, e non è solo quella di Rossini. È quella di pentole sul fuoco, chiacchiere tra tavoli pieni e profumi che raccontano storie antiche e sapori locali. È la sinfonia quotidiana dell’Osteria Gioachino, la nuova creatura di Martina Carloni, già anima dell’Osteria dalla Peppa, che dopo 13 anni ha deciso di rimettersi in gioco. E di farlo in grande stile.

“Vivo a Pesaro e il mio sogno era aprire un’osteria dedicata a Rossini, una figura immortale che rappresenta il nostro territorio non solo nella musica, ma anche nella cultura del cibo”, racconta Martina. E in effetti, se Gioachino Rossini era un genio del pentagramma, non era certo da meno in cucina: “Celebri erano le sue Soirées à la maison Rossini, in cui trionfavano tartufi, funghi, riduzioni al madera e maccheroni al forno con besciamella. Una cucina creativa, certo, ma sempre radicata nei prodotti agricoli marchigiani.” Ed è proprio da qui che parte il viaggio gastronomico dell’Osteria Gioachino.

Il locale è pensato come un ponte tra memoria e innovazione: “Proietto in questo progetto l’esperienza maturata negli anni, ma soprattutto i valori della cucina locale,” spiega Martina. Valori che si traducono in scelte concrete: filiera corta, materie prime del territorio, attenzione alla sostenibilità. “Collaboriamo con aziende agricole locali, sia per ridurre l’impatto ambientale sia per sostenere l’economia della zona. E soprattutto, vogliamo trasmettere cultura: quella della vera cucina marchigiana.”

Come un’opera lirica, anche un menù ha bisogno di armonia, ritmo e un crescendo di emozioni: ed è questo l’approccio che Martina ha scelto per l’Osteria Gioachino, dove la cucina segue la partitura della tradizione con tocchi di creatività contemporanea.

Ma la vera forza dell’Osteria Gioachino è il suo team giovane, entusiasta e prevalentemente femminile. Un dettaglio tutt’altro che secondario. “Lavorano con noi molti ragazzi usciti dagli istituti alberghieri. Alcuni di loro, come Jacopo Marcello, sono diventati anche amministratori insieme a me. Credo nei giovani e nella loro energia: è su di loro che si costruisce il futuro della ristorazione.”

E a proposito di futuro, Martina ha le idee chiarissime: “Il nostro sogno è quello di promuovere le ricette che vedevamo fare dalle nostre nonne, per tramandarle alle nuove generazioni. È un modo per tenere in vita la nostra biodiversità, le denominazioni locali, e tutto ciò che rende grande la nostra cultura gastronomica.”

Tradizione, passione e un pizzico di genialità rossiniana: l’Osteria Gioachino promette di diventare molto più che un ristorante. Una vera e propria esperienza culturale da gustare, piatto dopo piatto. In fondo, che sia in cucina o in musica, l’arte si riconosce dalla capacità di emozionare. E all’Osteria Gioachino, ogni piatto suona la sua melodia.