Alterego: la Pizzeria Boutique di Andria che reinventa la pizza

(Agen Food) – Andria, 07 mar. – Nata nell’Aprile del 2023, Alterego, la pizzeria di Davide Di Chio, ha rapidamente attirato l’attenzione del pubblico e degli esperti di gastronomia, proponendosi come un punto di riferimento per coloro che cercano una pizzeria dove innovazione e sperimentazione sono all’ordine del giorno.

Situata in un edificio storico nel cuore di Andria, Alterego non è semplicemente una pizzeria, ma un laboratorio gastronomico dove la pizza viene costantemente reinterpretata attraverso un approccio pionieristico che coniuga tecnica avanzata, creatività e ricerca sulle materie prime.

Identità e Stile: La Pizza di Alterego

La pizza di Alterego, come lo stesso Davide spiega, si distingue per la sua identità: non è napoletana, non è pugliese, ma è la pizza di Alterego e di Davide Di Chio. Ogni aspetto è curato con meticolosità, dall’impasto – realizzato con tecnica indiretta e lasciato maturare per 48-72 ore – alla cottura rigorosamente eseguita in un forno alimentato a legna d’ulivo, un omaggio alle radici andriesi. Questa scelta tecnica conferisce alle pizze una struttura leggera e complessa, frutto di una ricerca meticolosa sui processi di fermentazione e maturazione. 

Alterego propone un percorso degustazione concepito per esplorare tutte le potenzialità della pizza attraverso diverse tecniche di cottura, che includono la cottura al vapore, al forno a legna, fritta, e l’innovativa “pizza liquida”.

Tra le creazioni, si distingue la Polpo a Colori, nota anche come “ciottoli di fiume”. La peculiarità di questa pizza risiede nella cottura su ciottoli di fiume, che creano cavità nell’impasto successivamente riempite con polpo cotto a bassa temperatura, spuma di mozzarella, crema di porri confit.

La Visione di Davide Di Chio: Innovazione e Ricerca Costante

Alla guida del progetto c’è Davide Di Chio, chef-pizzaiolo autodidatta con un’esperienza pluriennale nel settore della ristorazione. Alterego rappresenta l’espressione della sua visione culinaria: superare i confini tradizionali per portare la pizza a un livello superiore, in cui l’innovazione tecnica e la sperimentazione creativa si fondono per offrire un’esperienza gastronomica senza precedenti.

La missione di Di Chio è quella di ridefinire l’identità della pizza, trasformandola in una tela bianca su cui esprimere tecnica, gusto e creatività. La sua ricerca continua si traduce in creazioni inedite che sfidano le aspettative e ampliano le possibilità di un piatto radicato nella tradizione, ma proiettato verso il futuro.