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World Pizza Day 2025: le novità della scuderia Food Confidential

(Agen Food) Roma, 13 gen. — La giornata mondiale dedicata alla pizza è un’occasione per scoprire e celebrare le eccellenze italiane. Ripercorriamo da nord a sud novità: dalla tradizionale (e non) napoletana, passando per la creatività romana, fino a nuovi impasti sostenibili. Le 14 proposte 2025 della scuderia Food Confidential promettono delle vere e proprie esperienze tra impasti, topping e pairing di classe..very food confidential!

MILANO E SUCCIVO (CASERTA)


PIZZERIA DA LIONIELLO
Sedi: Via Friuli, 46, Milano | Via Murelle, 1, Succivo (Caserta)

Pizzeria da Lioniello rappresenta l’evoluzione della “pizza diversamente napoletana” ideata dal maestro Salvatore Lioniello. Tra le pizze più iconiche spicca la “Marinara dei Signori”, una reinterpretazione della classica marinara con pomodoro San Marzano DOP, capperi di Pantelleria, origano selvatico e olio extravergine “Oro di Caiazzo”. L’ultima novità: il menu degustazione che ripercorre la vita di Salvatore, disponibile in entrambe le sedi.

CHIETI SCALO (ABRUZZO)

 FERMENTA – PIZZA & BIRRA ARTIGIANALE
 Viale dell’Unità d’Italia, 3

Nel cuore dell’Abruzzo, Fermenta – Pizza & Birra Artigianale rappresenta un punto di riferimento nel centro Italia per gli amanti della pizza contemporanea. Fondato da Luca Cornacchia e Giorgia Santuccione, il locale valorizza le eccellenze del territorio attraverso impasti e topping che raccontano la biodiversità abruzzese. Tra le nuove proposte del menu spicca la “Scarpetta”: ragù abruzzese alle tre carni (agnello, vitello e maiale) e fonduta di provolone del Monaco DOP. 

ROMA


FRUMENTARIO
 Via Tuscolana, 26

Frumentario, il progetto dello chef Alessandro Santilli, rivoluziona il concetto di pizza in teglia con ricette elaborate servite e ultimate direttamente al bancone. L’ultima novità: la focaccia dolce del sabato. Ogni settimana una nuova ricetta, ecco la prossima: focaccia al cacao, namelaka al pepe di Timut, crema pasticcera al cioccolato, gruè tostato e scorza di limone candito.

 SAN MARTINO – PIZZA & BOLLE
 Lungotevere di Pietra Papa, 201

San Martino è il tempio della pizza romana croccante rivisitata in chiave contemporanea con un impasto steso a mano, idratato al punto giusto e caratterizzato da un bordo croccante. Tra le creazioni più apprezzate la Zucca, Speck e Melograno, una combinazione di fior di latte, crema di zucca stufata, speck croccante, melograno e menta fresca. Perfetta per un pairing con bollicine raffinate come il Franciacorta o il Trento DOC.C.

 SANT’ISIDORO – PIZZA & BOLLE
 Via Oslavia, 41

Sant’Isidoro è il punto di riferimento per gli amanti della pizza napoletana contemporanea, dove il cornicione pronunciato si unisce a un impasto leggero e soffice, frutto del lavoro del pizzaiolo Giovanni Nesi. Ogni pizza racconta la tradizione con un tocco creativo, come l’ Amatriciana secondo Azzaretto, un omaggio al celebre piatto romano: salsa all’amatriciana, crema di Pecorino Romano e guanciale croccante, ideale da gustare con una selezione di Champagne o Rifermentati.

 SAN BIAGIO – PIZZA & BOLLE
 Via Oslavia, 39E | Viale Europa, 15

San Biagio rappresenta la pizza in teglia e lo street food romano, combinando impasti leggeri e ben idratati con topping audaci e golosi. Tra le proposte più iconiche troviamo la Diavola, un’esplosione di sapori piccanti con sugo alla ’nduja, chorizo de bellota iberico, crema di jalapeño e stracciatella.

FORNACE STELLA & MUSCAS
 Via Alessandro Cruto, 9

Nel cuore di Roma sud, Fornace Stella & Muscas celebra la pizza in tutte le sue forme con un menu che accoglie sia napoletana che romana. Tra le proposte più apprezzate in chiave romana, la pizza “Ajo & Ojo & Bottarga”, un tributo alla semplicità raffinata: crema di patate all’aglio e olio, salsa al prezzemolo, confettura di peperoncino e bottarga di muggine.


 SEU PIZZA ILLUMINATI

 Via Angelo Bargoni, 10-18

Nel cuore di Porta Portese, Seu Pizza Illuminati è il luogo dove la pizza napoletana contemporanea incontra la visione di Pier Daniele Seu e Valeria Zuppardo. Tra le novità delle special dedicate a Valeria, spicca la “Valeria a Guangdong”: julienne di carote speziate, fior di latte, pollo glassato alle mandorle, pak choi, riduzione di salsa di soia, sesamo nero e chips di sesamo.


 TAC – THIN AND CRUNCHY
 Via Fiume delle Perle, 136-138

A Mostacciano, TAC – Thin and Crunchy è il nuovo format firmato Pier Daniele Seu e Valeria Zuppardo che celebra la pizza romana tonda e croccante in una veste innovativa. Oltre alle proposte salate, in linea con Seu, è presente una sezione dedicata alle pizze dolci. Tra queste, la Banoffee è un’esperienza golosa per grandi e piccoli, nonché il dolce preferito di Valeria: purea di banane, caramello salato al cioccolato, noci pecan glassate, burro d’arachidi e tuille.

 AREA – PIZZA E CANTINA
 Via Pannonia, 44

Nel cuore dell’Appio Latino, Area – Pizza e Cantina reinterpreta il concetto di pizzeria contemporanea a Roma. Il locale guidato da Emilio Cante e dal pizzaiolo Mario Iengo, offre una pizza leggera e altamente digeribile, con un cornicione pronunciato e una consistenza scioglievole. Tra le proposte più rappresentative spicca la pizza “Ssud 14”: crema di datterino giallo in conserva, provola affumicata Sorì, pancetta iberica affumicata Beher, terra di nocciole, chips di peperone crusco, basilico e olio evo.

OSTIA

SLICE OF CAPANNO
 Lungomare Paolo Toscanelli, 10/12/14

Nel cuore del litorale di Ostia, Slice of Capanno è un laboratorio creativo di pizza romana contemporanea. Fondata nel 2023 da Cristiano Giacometti e Valerio Mazziotti, con la guida del talentuoso chef pizzaiolo David Boncompagni, la pizzeria unisce un impasto leggero e altamente digeribile a tecniche di cucina innovative. Il nuovo menù di gennaio celebra il “Veganuary” con la Pizza Thaivegland: pak choi saltato, funghi pleurotus marinati al tamari, arachidi croccanti, un infuso thai, sesamo e porro bruciato. 

NAPOLI

 10 PIZZERIA DIEGO VITAGLIANO
 Sedi: Napoli-Bagnoli | Napoli-Santa Lucia | Pozzuoli

Diego Vitagliano è il maestro indiscusso della pizza contemporanea, con un approccio che combina impasti altamente digeribili e topping ricercati. Tra le sue creazioni più apprezzate spicca la pizza “Quel Diavolo di Diego”: impasto rustichella che ricorda la pizza romana, pomodoro San Marzano dell’Agro-nocerino Sarnese DOP (Solania), ‘Nduja di Spilinga (Levoni), stracciatella di bufala (Latteria Sorrentina), scaglie di Grana Padano, basilico liscio e un filo di olio extravergine d’oliva fruttato intenso (Frantoio Muraglia). 

 BRO. PIZZERIA
 Piazza Mercato, 222b

Bro. Pizzeria, gestita dai fratelli Ciro e Antonio Tutino, porta avanti la tradizione della pizza napoletana con uno stile contemporaneo. La loro “ruota di carro” è un perfetto equilibrio tra tradizione e visione, grazie all’uso di farine pregiate di Molini Lario e una lunga lievitazione. Il primo menu degustazione, lanciato a gennaio 2025, include quattro pizze con impasti diversi e topping ricercati, come “Super Cardo Bros” (impasto con farina multicereali e cacao): funghi cardoncelli al burro, funghi cardoncelli grigliati, provola affumicata,crema chantilly al parmigiano, tartufo nero e melissa ed olio EVO.

SALERNO


 I BORBONI

 Via Amerigo Vespucci, Pontecagnano Faiano

La pizzeria I Borboni è in continua evoluzione. Valerio Iessi e Daniele Ferrara, pionieri della pizza napoletana contemporanea, propongono impasti innovativi e topping studiati per esaltare i sapori del territorio campano. La loro ultima creazione? Un impasto con il 100% di siero di bufala. Realizzata sostituendo l’acqua dell’impasto con siero di bufala del caseificio Morese, questa pizza, chiamata “Morese – Ode alla Provola e Pepe”, racconta il radicamento al territorio e il dialogo forte con i fornitori. La pizza è cotta al vapore e rigenerata in forno, condita con concentrato di pomodoro San Marzano DOP, bufala fresca affumicata, pepe fresco macinato, gocce di basilico, olio evo BIO.

Redazione Agenfood

Redazione Agenfood

Agen Food è la nuova agenzia di stampa, formata da professionisti nel campo dell’informazione e della comunicazione, incentrata esclusivamente su temi relativi al food, all’industria agroalimentare e al suo indotto, all’enogastronomia e al connesso mondo del turismo.

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