Le Bistrot di Villa Cora inaugura il nuovo menù firmato Mattia Nesi

(Agen Food) – Firenze, 15 mag. – Un rinnovato percorso gastronomico che mette al centro una cucina contemporanea attenta alla stagionalità e alla qualità della materia prima. A guidarlo è lo chef Mattia Nesi, oggi alla direzione della cucina di Villa Cora, che presenta il nuovo menù del ristorante Le Bistrot.

Nel contesto unico della villa ottocentesca affacciata sul Giardino di Boboli, la proposta gastronomica evolve attraverso un approccio che riconosce nella materia prima il suo punto di partenza imprescindibile. Il nuovo menù nasce infatti da un attento lavoro di selezione e valorizzazione degli ingredienti, con una particolare attenzione alla stagionalità e al legame con il territorio, elementi che lo chef rilegge attraverso tecniche attuali e una costruzione del piatto essenziale e precisa.

Il menù si articola in un percorso che accompagna l’ospite attraverso interpretazioni contemporanee dei grandi temi della cucina, con una particolare attenzione anche alle proposte vegetali.

Negli antipasti, la tecnica si unisce a una costruzione gustativa precisa: il nasello marinato al miso con brodo leggero di mare e terra restituisce un gioco raffinato di profondità e delicatezza, mentre la manzetta con crema di patate al dragoncello e jus agrodolce interpreta la carne attraverso un approccio contemporaneo, in cui equilibrio e intensità convivono.

Tra i primi piatti, il risotto con crema di scarola, vongole e gel al sapore di mare racconta una cucina che gioca sul dialogo tra elementi marini e vegetali, mentre i ravioli vegetariani con caprino e porro si distinguono per l’equilibrio tra cremosità e freschezza. Il fusillone vegano con peperoni rossi, mandorla tostata ed emulsione al basilico esprime invece una ricerca attenta sul mondo plant-based, sempre più centrale nella visione dello chef.

Nei secondi, la proposta valorizza la materia prima attraverso lavorazioni precise e abbinamenti equilibrati, tra cui il tonno con insalatina di taccole, fave e bottarga e l’agnello con pisellini in consistenze, gel di ciliegie e menta, accanto a proposte vegetali che confermano l’attenzione del ristorante verso una cucina contemporanea e inclusiva.

Completa l’esperienza una selezione di dessert che lavora su contrasti e consistenze, come la namelaka al lampone con note speziate o il cake gianduia con gelato al mascarpone e accenti agrumati, pensati per chiudere il percorso con equilibrio e armonia.

Alla guida della brigata, Mattia Nesi costruisce così una cucina coerente e riconoscibile, in cui ogni elemento contribuisce a definire un racconto gastronomico unitario. Il suo lavoro si inserisce in modo naturale nello stile di Villa Cora, dove eleganza, attenzione al dettaglio e qualità dell’accoglienza trovano nella proposta culinaria una delle loro espressioni più significative.

Le Bistrot accoglie gli ospiti negli ambienti suggestivi del giardino d’inverno a bordo piscina e nella Sala Moresca, offrendo un’esperienza che si sviluppa lungo tutto l’arco della giornata: dalla colazione, con un ricco buffet di prodotti freschi artigianali, fino al pranzo e alla cena, in un susseguirsi di momenti pensati per valorizzare l’eccellenza dell’offerta gastronomica.

A completare l’esperienza, il ristorante propone durante l’anno appuntamenti che ne ampliano l’identità: il brunch domenicale nei mesi invernali, le serate estive a bordo piscina e gli eventi tematici che animano la villa, occasioni in cui la cucina dello chef trova ulteriori spazi di espressione e dialogo con gli ospiti.

In questo rinnovato equilibrio tra visione culinaria e contesto, Le Bistrot si afferma come uno dei luoghi simbolo dell’esperienza Villa Cora, dove la cucina diventa racconto contemporaneo di territorio, stagionalità ed eleganza.