Téa del Kosmo sostiene la montagna col grano saraceno valtellinese

(Agen Food) – Livigno, 22 lug. – Da quest’anno il ristorante Téa del Kosmo di Livigno acquista il grano saraceno valtellinese dalla Cooperativa Sociale di Bormio, contribuendo attivamente all’inserimento lavorativo di persone svantaggiate e alla salvaguardia di una specie a rischio. Il grano saraceno autoctono della Valtellina sta sparendo, la gran parte della vendita nei supermercati e nelle botteghe non è valtellinese ma importato dall’estero. La Cooperativa Sociale Solares di Bormio è una delle pochissime a produrre grano saraceno locale.

“Quello autoctono valtellinese è un grano non solo più buono per le sue caratteristiche organolettiche ma anche più sano per le qualità nutrizionali che vanta. Lo maciniamo noi, e attualmente viene utilizzato per la panificazione e le differenti tipologie di pasta” spiega Michele Talarico, executive chef di Téa del Kosmo.

Conservare le varietà specifiche in Italia oggi è una vera e propria sfida: ci troviamo cento volte oltre il limite nel tasso di estinzione delle specie vegetali e animali. Infatti, “preservare gli ecosistemi dovrebbe essere la nostra priorità assoluta perché attualmente al primo posto tra le problematiche globali” sottolinea la direttrice Siria Fedrigucci, che aggiunge come “alla perdita di agro biodiversità è connessa l’estinzione delle tradizioni e della cultura popolare legate all’agricoltura. L’abbandono delle pratiche agricole causa quello delle aree montane, e questo provoca alterazioni paesaggistiche come la perdita di terreni e il calo della resilienza degli stessi. Téa è uno dei pochi ristoranti in Valtellina che sostiene la coltivazione di grano saraceno autoctono, rivelandosi sostenibile nel vero senso della parola”.

Tra i vantaggi di mantenere l’agro biodiversità territoriale, primo tra tutti è quello di conservare saperi e competenze che sono cambianti nel corso del tempo e che fanno parte della cultura alpina. Così Téa da voce a tutti quei contadini e agricoltori che, custodi di pratiche secolari, mantengono in vita i paesaggi. Anche per questo motivo nel 2024 i ristoranti del gruppo “Kosmo Taste the Mountain” sono stati ufficialmente certificati come CARE’s Ethical Restaurant.