Terradimare, il mare nel piatto tra tradizione e innovazione

(Agen Food) – Trani, 04 mar. – Nel cuore di Trani, affacciato sul suggestivo porto, Terradimare si impone come un punto di riferimento per la cucina pugliese contemporanea, fondendo tradizione, innovazione e sostenibilità. Nato dalla visione dello chef Domenico Di Tondo e della mâitre Deborah Di Tondo, il ristorante rappresenta l’espressione autentica di un percorso professionale maturato in alcune delle più prestigiose realtà della ristorazione.

Il recente riconoscimento ottenuto con la vittoria a 4 Ristoranti, il celebre programma televisivo condotto dallo Chef Alessandro Borghese, conferma l’eccellenza e l’unicità del progetto Terradimare, premiando l’impegno nella valorizzazione della materia prima del mare e nella ricerca di sapori autentici.

Il mare è il filo conduttore della proposta culinaria di Terradimare, che celebra il pescato locale attraverso un approccio rispettoso della stagionalità e della sostenibilità. Ogni piatto nasce da una profonda conoscenza delle risorse ittiche e delle tecniche di lavorazione, esaltando il gusto autentico del Mediterraneo con tocchi creativi e contaminazioni raffinate.

“Il nostro obiettivo è restituire dignità al mare e ai suoi prodotti, valorizzando ogni elemento con consapevolezza e rispetto,” spiega lo chef Di Tondo. “Ogni creazione è un tributo alla nostra terra e al nostro vissuto, in un perfetto equilibrio tra memoria e innovazione.

Terradimare offre un’esperienza gastronomica intima e curata nei minimi dettagli, con soli 25 coperti e due percorsi degustazione pensati per condurre gli ospiti alla scoperta della cultura gastronomica pugliese.

• Terramaris: un itinerario in cinque portate che ripercorre la storia marittima delle antiche repubbliche, esaltando gli ingredienti simbolo della regione.
• Arkè: un viaggio più ampio in sette portate, che unisce tecnica e ricordi personali dello chef, esplorando sapori del territorio e suggestioni internazionali.

Tra le creazioni più rappresentative spiccano Ù Ciambot, una zuppa di pesce che racchiude l’anima del Mediterraneo, e il fusillo fatto a mano con polpa di riccio, limone del Gargano, tarallo e burro di manteca, sintesi perfetta della sinergia tra il Gargano e il Salento.

A completare l’esperienza gastronomica, la carta dei vini curata dalla sommelier Anna De Cillis, compagna dello chef Di Tondo, che seleziona con cura etichette pugliesi, nazionali e internazionali per accompagnare al meglio ogni piatto.

Oltre alla ristorazione, Terradimare si impegna nella promozione del patrimonio culinario pugliese attraverso eventi, collaborazioni e corsi di cucina, contribuendo a un vero e proprio rinascimento gastronomico locale