“Solo da un gran lavoro in vigna é possibile ottenere un grande vino”

(Agen Food) – Meursault, 18 sett. – Jean-Philippe rappresenta la terza generazione di viticoltori della sua famiglia, con un legame indissolubile con le vigne fin dalla giovane età.

Nel 1981, grazie alla cessione di uno dei contratti di mezzadria di suo padre, ha avuto la possibilità di creare il proprio vigneto. La fiducia del padre e dei proprietari gli ha permesso di lavorare nei loro locali con le loro attrezzature per tre anni, producendo così la sua prima vendemmia a soli 20 anni.

Nel 1984, l’acquisizione di edifici a “Vieux Saint Christophe” gli ha consentito di considerare la possibilità di vinificare e imbottigliare i suoi vini nelle proprie cantine. Tuttavia, nel 1991, il suo contratto di locazione giunse al termine e i 4 ettari utilizzati dal 1981 furono presi da uno dei proprietari.

La serietà del suo lavoro in oltre 10 anni gli ha guadagnato la fiducia di due nuovi proprietari: si è aperta una nuova prospettiva!

Quattro ettari di vigne a Meursault e Auxey-Duresses hanno preso il loro posto nella sua attività. Nel 2000, con lo spazio che diventava troppo limitato, ha acquistato una vecchia locanda a “le Creux du Coche”.

Il 2001 è stato l’anno di molte sfide: lavori di restauro sugli edifici, organizzazione della Saint Vincent Tournante, responsabile delle cantine e trasferimento nella nuova cantina. Nel 2002, ha fondato la società a responsabilità limitata SARL Jean-Philippe Fichet, consentendogli di acquistare la quota dei suoi proprietari di uva.

Nel 2006, nell’ottica di controllare la qualità del suo suolo, Jean-Philippe ha deciso di istituire un proprio impianto di compostaggio.

Oggi è convinto che solo attraverso un’estrema meticolosità ciascuno dei suoi vini possa riflettere il suo terroir.

Sa che il rispetto è la linea guida per ogni passo del suo lavoro. Jean-Philippe è convinto che la qualità di un vino dipenda prima di tutto dalla qualità del lavoro svolto in vigna.

Il terreno e il sottosuolo svolgono entrambi un ruolo vitale nello sviluppo della vite, nonché nella qualità del vino ottenuto dalle uve. Per andare ancora più in là in questo approccio, l’azienda è ora in modalità di agricoltura biologica.

Il campionamento e il monitoraggio della maturità vengono effettuati durante tutto il processo di maturazione. La scelta della data di raccolta è fondamentale.

Le uve devono aver raggiunto la loro piena maturità, Jean-Philippe sa che la qualità dell’annata dipenderà dalla sua decisione: aspettare o iniziare prima.

Ogni cosa può cambiare fino all’ultimo giorno e Jean-Philippe non lascerà a nessun altro la scelta di questa data. Ha addirittura, in alcune occasioni, interrotto la raccolta perché non credeva che si fosse raggiunta la piena maturità.

Le uve vengono quindi raccolte a mano dal suo team di raccoglitori. Conoscono le rigorose esigenze del vignaiolo perché si è circondato di un team leale e ha ispirato ognuno di loro con la sua passione.

Tutti i raccoglitori sono consapevoli dell’importanza della missione loro affidata. Il processo di selezione viene effettuato in vigna, di fronte a ogni ceppo, grappolo per grappolo.

La vendemmia avviene quindi in uno spirito di fiducia e in un’atmosfera conviviale per un periodo di circa otto giorni. Durante ogni pasto serale vengono assaggiati vini delle annate più datate provenienti dalle parcelle raccolte quel giorno, in modo che i raccoglitori vedano in quel vino il lavoro da loro prodotto negli anni precedenti.

Ogni acino è quindi tagliato con cura e attenzione, quindi trasportato in cantina dove può iniziare il lavoro di vinificazione il più rapidamente possibile.