Due eccellenze del gusto: Riccardo Manduca e Michele Falcone trionfano al Mastro Panettone d’Élite 2025

(Agen Food) – Verona, 12 nov. – Riccardo Manduca di SoloManduca ad Aprilia (Latina) per la categoria Tradizionale e Michele Falcone della Pasticceria Falcone di Vieste (Foggia) per la categoria Cioccolato sono i vincitori della prima edizione di Mastro Panettone d’Élite, concorso nazionale dedicato ai panettoni artigianali di alta gamma organizzato da Goloasi.

Il concorso ha avuto il suo epilogo a Villa Arvedi a Grezzana (Verona), davanti a una giuria composta dai Maestri lievitisti Aniello Di Caprio, Eustachio Sapone, Francesco Borioli, Gianluca Casadei, Oscar Pagani e Vincenzo Faiella, che ha valutato i panettoni sulla base di gusto, texture, aroma e qualità delle materie prime, nel rispetto del disciplinare di produzione e delle regole di lievitazione naturale.

Sul podio per il panettone artigianale sono saliti al secondo posto Roberto Moreschi di Roberto Pastry & Bakery di Chiavenna (Sondrio) e al terzo Alessandro Dicataldo del Panificio I Dicataldo di Barletta (Barletta-Andria-Trani). Per la categoria cioccolato il secondo posto è andato ad Antonio Daloiso di Daloiso a Barletta (Barletta-Andria-Trani), mentre il terzo è stato conquistato da Luigi Vetrella di Visioni a Macerata Campania (Caserta). Nota di merito per il 19enne Michele Iazzetta della pasticceria Francesco Iazzetta di Cardito (Napoli), ex aequo al terzo posto nel punteggio, ma scivolato al 4° posto per il regolamento che privilegiava per la classifica il maggior punteggio nella degustazione.

La grande novità del concorso, la prima che aggiunge d’Élite al brand consolidato Mastro Panettone, è stata la fase “Mani in pasta”, una formula inedita nel panorama dei concorsi italiani, pensata per valorizzare la trasparenza e il lavoro artigianale per arrivare il prodotto finito. I finalisti hanno, infatti, realizzato i propri panettoni dal vivo, dal 3 al 7 novembre, nel laboratorio di Logiudice Forni ad Arcole (Verona), sotto la supervisione di tre commissari gara (Vanna Scattolini, Giuseppe Mancini e Stefano Priolo) che hanno valutato e assegnato un punteggio per modalità di lavoro, pulizia e rispetto dei tempi. 

Massimiliano Dell’Aera, fondatore di Goloasi e ideatore del concorso, ha commentato: «Con Mastro Panettone d’Élite abbiamo voluto creare un format che andasse oltre la degustazione, offrendo ai maestri pasticcieri l’occasione di mostrare il proprio metodo e la propria competenza. La prova “Mani in pasta” è la nostra risposta all’esigenza di trasparenza e di valorizzazione del mestiere artigiano».

Mastro Panettone d’Élite è un concorso riservato ai panettoni artigianali realizzati senza conservanti, con lievito madre fresco e ingredienti di qualità, nelle due categorie Tradizionalee Cioccolato con impasto scuro. Con questa prima edizione, Goloasi amplia la propria attività di promozione della pasticceria artigianale italiana, con un nuovo format che punta a premiare la professionalità autentica, fatta di manualità, rigore e costanza.