Le tendenze del food service in Italia: qualità, sostenibilità e prezzo trainano la scelta del ristorante

(Agen Food) -Milano, 24 sett. – Mowi – realtà norvegese leader globale nel settore del salmone – offre una linea pensata per la ristorazione che unisce qualità superiore, eccellente profilo nutrizionalee attenzione per l’ambiente: si chiama MOWI PROFESSIONAL e nasce per garantire ai professionisti del settore una materia prima eccezionale.

Con i suoi prodotti salutari e sostenibili – che spaziano da salmone affumicato a freddo fino a succulenti burger e delicate tartare – Mowi si dimostra attenta alle tendenze alimentari dei consumatori che emergono dall’indagine sul Sentiment della Ristorazione di Circana che indaga sulle aspettative di consumo fuori casa. I dati svelano le preferenze alimentari dei consumatori nel settore della ristorazione, confermando da un lato l’incremento del consumo di pesce nel nostro Paese e dall’altro l’attenzione degli italiani verso scelte alimentari più equilibrate e di qualità.

Le strategie per far fronte all’aumento dei prezzi

Nonostante la crescita media dei prezzi del comparto food service – del +3,1% rispetto al 2023 – l’88%degli intervistati non rinuncia a mangiare fuori casa seppur con qualche accorgimento per far fronte all’aumento dei prezzi nei ristoranti: ad esempio il 29% preferisce proposte di menù a prezzo fisso, il 27% rinuncia alle bevande alcoliche e il 26% al dessert.

I principali driver nella scelta del ristorante

Il prezzo, quindi, gioca un ruolo fondamentale e – per il 48% del campione – influenza la scelta del locale. Ma quali sono gli altri fattori che ci portano a scegliere un determinato ristorante piuttosto che un altro? Per il 72% degli intervistati non c’è alcun dubbio, il driver principale è il cibo sano quindi la qualità degli ingredienti utilizzati per piatti buoni e nutrienti; segue un 64% che mette in prima piano il fattore inclusione, quindi un ristorante attento a particolari esigenze dietetiche o alimentari dei suoi clienti. Infine un altro elemento discriminante è la sostenibilità, il 52% dei consumatori infatti dichiara di tornare in quei ristoranti che hanno a cuore l’impatto ambientale e l’origine tracciabile degli ingredienti trattati.

Il ruolo del pesce e del salmone nell’Out of home

Appurato che gli italiani amano mangiar bene, che ruolo ha il pesce nelle uscite al ristorante? Secondo l’indagine CREST di Circana che monitora i comportamenti di consumo fuori casa, il suo consumo è aumentato dell’1,2 % rispetto al 2022. In particolare, i piatti a base di salmone rappresentano il 30%del totale complessivo registrato dal pesce nel comparto Out of home, e vantano buoni risultati sia nella ristorazione full service sia nella ristorazione collettiva. Nel dettaglio, a preferire questo alimento – indicato per il 41% degli intervistati come candidato ideale per il pranzo – sono principalmente i giovani: il 56% dei consumatori infatti è under 35. Questa tendenza mette in luce la crescente consapevolezza delle nuove generazioni riguardo l’importanza di un’alimentazione bilanciata fatta di piatti leggeri e salutari.

MOWI PROFESSIONAL, la soluzione sicura, sana e sostenibile

Andando incontro alle esigenze di consumatori sempre più consapevoli, Mowi consolida la sua presenza nel food service con MOWI PROFESSIONAL, un salmone dalla qualità superiore, pensato in versioneaffumicata e surgelata.

Dal gusto intenso e dall’eccellente profilo nutrizionale ricco di Omega 3, preziosi minerali e vitamine, MOWI PROFESSIONAL si contraddistingue per un colore intenso e un gusto straordinario.

Inoltre, viene allevato responsabilmente nelle acque incontaminate dei fiordi norvegesi, nutrito con unadieta priva di antibiotici e di OGM, ricca di preziosi ingredienti marini, provenienti da fonti sostenibili. Come tutti i prodotti MOWI, è certificato Acquaculture Stewardship Council (ASC) – lo standard più rigoroso d’acquacoltura responsabile, basato su criteri di sostenibilità, benessere animale e sociale – garantendo così un impatto contenuto sull’ambiente. Mowi, infatti, ha fissato obiettivi importanti per ridurre il proprio impatto sull’ecosistema, ottenendo il primo posto per il quinto anno consecutivo nella classifica dei produttori sostenibili di proteine stilata da Coller FAIRR.

In più, l’azienda è presente nelle principali insegne della GDO italiana con prodotti a marchio MOWI, pronti da gustare e pronti da cuocere, che propongono salmone norvegese di qualità superiore sia affumicato sia fresco-ricettato. 

Nel Food Service, la linea MOWI PROFESSIONAL è presente in Italia con il seguente affumicato:

Affumicato a freddo su legno di faggio e salato manualmente a secco, si tratta di un salmone magrodalla consistenza perfetta. 

Affettato a fresco e senza pelle o muscolo bruno, il filetto preaffettato è il punto di partenza per un antipasto o un secondo dalla qualità superiore e che regala ai commensali un’esperienza di gusto unica.

L’assortimento include anche una varietà di prodotti surgelati:

MOWI PROFESSIONAL Cubetti di salmone CRYO 2 Kg

Pratici cubetti di salmone – pronti al consumo – surgelati con tecnologia CRYO in soli 10 minuti, per una maggiore garanzia di freschezza. Da salmone fresco tagliato in cubetti irregolari di 12 x 12 mm, questo prodotto è l’alleato perfetto per arricchire tanti gustosi piatti come insalate e poke.

MOWI PROFESSIONAL Burger di salmone con panatura surgelato 150g

Succosi dentro e croccanti fuori grazie alla panatura a fiocchi: particolarmente leggera e croccante. Sono ottimi per una preparazione veloce: 3-4 min in padella o in forno a 220° per 13-15 min

MOWI PROFESSIONAL Burger al naturale 100g

Fatti con 98% di salmone, hanno un’ottima struttura e consistenza grazie all’uso di carne macinata grossolanamente. La preparazione è davvero veloce: bastano 3-4 min in padella con un filo d’olio oppure in forno a 180° per circa 15 min.