Caseificio dei Barbi: 5 nuove medaglie al Mondial du Fromage 2025

(Agen Food) – Montalcino, 19 set. – Sono ora 38 le medaglie conquistate dal Caseificio dei Barbi in appena quattro anni di rinnovata attività. Le ultime 5 arrivano in questi giorni da Tours, in Francia, dalla settima edizione del Mondial du Fromage et des Produits Laitiers: 2 ori e 3 bronzi che si vanno ad aggiungere al già straordinario palmarès del caseificio ilcinese. Da anni il Mondial du Fromage et des Produits Laitiers, organizzato in collaborazione con l’International Cheese Guild, è l’evento imperdibile per gli operatori del settore: si tiene ogni due anni e che quest’anno si è svolto il 14, 15 e 16 settembre 2025. Stagionatori, produttori di latte, distributori, produttori di attrezzature, fornitori di attrezzature, chef: tutti si danno appuntamento a Tours dove vengono messe in risalto le competenze del settore caseario e lattiero-caseario. Nel 2025, quasi 1.900 formaggi provenienti da tutti i Paesi del mondo sono stati valutati per l’aspetto, la consistenza, l’aroma ed il sapore da una giuria internazionale presieduta da Roland Barthelemy, a capo dell’International Guild of Cheesemongers e composta da 320 giudici esperti e professionisti internazionali

Delle 5 medaglie conquistate in Francia, 2 ori e 3 bronzi, i premi sono andati a caci della Linea Gli Affinati, della Linea Le Riserve di Fattoria e della Linea I Freschi.
Per la Linea Gli Affinati, oro per il sorprendente Cacio allo Zafferano e Ginepro, risultato il migliore in assoluto dell’intera categoria ‘formaggio di latte di pecora a pasta extradura, dura e semidura’ (un pecorino semi stagionato con grani di ginepro e zafferano all’interno, affinato 70 giorni, delicato e aromatico, dal colore giallo oro e dal profumo speziato) e bronzo per il Cacio al tartufo (pecorino semi stagionato con trito di tartufo nero estivo all’interno; ha un carattere prezioso: un aroma di tartufo molto intenso, una vera delizia) e per il Cacio affinato nel Pomodoro (gusto intenso e aromatico per questo pecorino affinato 70 giorni e trattato in crosta con della tradizionale passata di pomodoro classica con l’aggiunta di concentrato di pomodoro).
Per la Linea Le Riserve di Fattoria, oro per il Cacio 24 mesi (uno straordinario pecorino stagionato per 24 mesi su tavole di legno di abete e trattato in crosta con olio extravergine d’oliva della Fattoria dei Barbi: un formaggio da occasioni speciali, dal gusto profumato e intenso).
Per la Linea I Freschi, bronzo alla Quadrella dei Barbi | pecorino fresco (formaggio di puro latte di pecora, morbido, a stagionatura media di 30-40 giorni, saporito e intenso pur essendo un formaggio fresco. Prodotto con caglio vegetale di presura e con rottura della cagliata a chicco di mais, ha una caratteristica forma rettangolare adatta per taglio sia al coltello che con affettatrice. Ideale per panini o ricette gourmet o che richiedano formaggio fuso).

“Montalcino è terra generosa, non da solo Brunello ma anche meraviglie come i nostri pecorini. Che ora sono premiati in tutto il mondo” – dice con orgoglio Stefano Cinelli Colombini, proprietario della Fattoria dei Barbi, di cui il Caseificio dei Barbi fa parte.

I caci vittoriosi sono solo alcuni della ricca produzione del Caseificio dei Barbi, oggi guidato dai giovani maestri casari Salvatore Soddu e Angela Zizi che proseguono la lunga tradizione di formaggi di solo latte di pecora e a crosta edibile.

QUALCHE NOTIZIA SUL CASEIFICIO DEI BARBI. Avviato per la prima volta a metà ‘800 al Molin del Fiore (ancora oggi parte delle tenute di Stefano Cinelli Colombini), il Caseificio dei Barbi è la più antica attività di produzione di formaggi esistente a Montalcino e fa parte della Fattoria dei Barbi, storica cantina produttrice di Brunello. I pecorini dei Barbi nascono da un’attenta ricerca delle ricette della tradizione (i caci rifermentati nello ziro senese, ad esempio, erano introvabili da anni sul mercato) o creandone di proprie, partendo dalle materie prime locali e mantenendo in tutti i passaggi produttivi – fatti esclusivamente a mano – i metodi di lavorazione tramandati dai casari locali. Specializzato in piccole forme monodose da 330 g, il Caseificio dei Barbi propone più di quindici varietà di formaggio diverse, ma sono presenti in catalogo anche caci a media e lunga stagionatura e freschi. In base al periodo di lattazione in Caseificio disponibili ricotta fresca e, su prenotazione, il raviggiolo. 

L’ampia gamma dei formaggi del Caseificio e dei vini della Fattoria dei Barbi costituiscono la base della proposta gastronomica della Taverna dei Barbi e sono sempre acquistabili sia al punto vendita di Fattoria, a Montalcino, che in una rete di negozi selezionati in Italia. Ai visitatori il Caseificio dei Barbi propone anche tour guidati e degustazioni personalizzate.
Le schede tecniche dei formaggi e il catalogo completo sono scaricabili direttamente da www.caseificiodeibarbi.it. Altrimenti è sufficiente inviare una mail a caseificio@fattoriadeibarbi.it