Lucky Ducky è il nuovo locale all day long di Talenti: pizza romana, rosticceria e servizio al carrello

(Agen Food) – Roma, 29 ott. – A Talenti, in via Dario Niccodemi 112, ha aperto Lucky Ducky, un nuovo locale pensato per accompagnare diversi momenti della giornata, dalla colazione del mattino fino alla sera. Il progetto dello chef e pizzaiolo Mattia Lattanzio nasce dall’idea di costruire un indirizzo informale e accessibile, con una proposta che ruota soprattutto intorno alla pizza romana e a una cucina di rosticceria riletta in chiave contemporanea.

Il nome nasce dal gioco di parole con l’espressione inglese lucky duck, utilizzata per indicare una persona fortunata. Da qui anche il claim del locale, “assaggi di fortuna”, che richiama in modo ironico l’idea alla base del progetto.

La pizza romana al centro

La pizza rappresenta buona parte della proposta. È una pizza romana sottile, stesa al mattarello, realizzata con farina di tipo 1 Bongiovanni, il 57% di idratazione e una maturazione di almeno 48 ore: le prime 24 ore in massa, seguite dalla formatura dei panetti e da altre 24 ore di riposo.

Il menu prevede due tipologie principali: la pizza romana classica, sottile e croccante, e le pizze ripiene, anch’esse stese al mattarello. Accanto alle più tradizionali – dalla marinara alla margherita, anche con bufala, dalla cosacca alla boscaiola, dalla diavola ai fiori e alici, fino all’amatriciana e alla pizza con patate, stracchino e pancetta – trovano spazio alcune proposte che coinvolgono anche la cucina. È il caso, per esempio, della pizza con Biancone del Grappa, accompagnata da verdure preparate con tecniche di cottura differenti e presentate su spiedi: il cliente può scegliere tra sei varietà da abbinare alle singole porzioni e comporre personalmente la propria pizza, in modo divertente e coinvolgente. Un’altra proposta è quella con carne di agnello cotta al Josper, servita in due momenti: lo spiedo arriva dalla cucina e la base della pizza dalla pizzeria, lasciando al cliente il piacere di comporre da sé il proprio abbinamento. Tra le proposte c’è anche il tortellino affumicato, doppia panna e selezione di aceto balsamico.

Per la cottura delle pizze c’è un forno rotante Marana, scelto per lavorare con continuità, garantire regolarità nella cottura e favorire la standardizzazione del prodotto, oltre a una maggiore efficienza e velocità del servizio.

La rosticceria moderna e la brace

La cucina è stata pensata come una rosticceria moderna. Una parte delle preparazioni viene cotta a bassa temperatura per tempi lunghi e poi rifinita velocemente al Josper, che raggiunge temperature intorno ai 400 °C.

In carta ci sono preparazioni come le bombette pugliesi e l’arrosticino (agnello cotto a bassa temperatura, poi infilzato in uno spiedo e cotto al barbecue, servita con sala yogurt e aglio orsino). La parte alla brace comprende anche una sezione dedicata alle verdure, trattate come ingredienti protagonisti: in base alla stagione, carciofo, broccolo romanesco, zucca e altri ortaggi vengono lavorati in modi diversi, anche attraverso la cottura al Josper.

Tra i fritti ci sono i lingotti, proposti in cinque versioni dalla forma allungata e dal ripieno cremoso: ricotta e ‘nduja, broccoli e salsiccia, melanzane alla parmigiana, patate prosciutto e provola. A queste si aggiunge la novità del pollo allo spiedo. La panatura è realizzata con pane a lievitazione naturale essiccato e macinato grossolanamente e viene applicata due volte, in modo da contenere il ripieno durante la frittura.

Il menu non segue la classica divisione tra antipasti, primi, secondi e contorni. Le diverse preparazioni sono pensate per essere ordinate liberamente e condivise, combinando pizza, fritti, primi, carne e verdure.

Il servizio passa dal carrello

Uno degli elementi più distintivi di Lucky Ducky è il servizio. Diverse preparazioni arrivano direttamente al tavolo attraverso tre appositi carrelli, con alcune fasi di finitura o composizione svolte davanti al cliente. Il carrello Special è dedicato inizialmente alle tartare, sia classiche sia affumicate, con una selezione destinata a cambiare nel tempo; un secondo carrello è riservato ai lingotti e ai fritti, mentre il terzo è dedicato ai dolci.

Dalla colazione all’aperitivo

Lucky Ducky è un locale all day long. Il bar apre ogni giorno dalle 7 del mattino per la colazione e rimane attivo fino a tarda sera, aperitivo compreso. La cucina è invece chiusa il martedì, mentre il servizio bar prosegue regolarmente. L’idea è mantenere una proposta accessibile anche nella parte beverage. Il caffè della mattina è proposto a 1 euro, mentre la margherita è pensata a 7 euro.

All’aperitivo entrano in gioco anche alcune formule dedicate alle bevande: l’All You Can Spritz, con Spritz senza limite a 12 euro, e l’All You Can Beer, con birra senza limite a 10 euro. Ad accompagnare le bevande, una proposta di piatti da condividere, con pizza in teglia in diversi gusti, cornetti salati, muffin alle olive taggiasche e rustici leccesi. La selezione varierà continuamente, per offrire ogni volta nuovi assaggi. La carta dei vini conta circa 50 etichette, prevalentemente italiane, con una selezione costruita soprattutto intorno a piccoli produttori, generalmente con produzioni comprese entro le 15-20 mila bottiglie. Una parte più contenuta guarda all’estero, con vini provenienti da Germania, Nuova Zelanda, Francia e Austria. La stessa attenzione ai piccoli produttori guida la scelta delle materie prime e dei fornitori, con una rete composta prevalentemente da realtà specializzate e di dimensioni contenute. Tra questi figura Giuseppe Filippeschi che, attraverso il suo Universo Alimentare, seleziona e distribuisce eccellenze gastronomiche italiane ed estere, con particolare attenzione a salumi e formaggi, curando personalmente la selezione proposta da Lucky Ducky.

Lo spazio

Lucky Ducky si sviluppa su circa 250 mq, con un centinaio di coperti tra interno ed esterno. Gli interni hanno un carattere contemporaneo, con tonalità scure e un’atmosfera raccolta. A caratterizzare lo spazio sono le pareti rivestite in acciaio, i neon rossi e i laboratori a vista, che permettono ai clienti di sentirsi parte dell’esperienza e di seguire da vicino il lavoro della brigata in cucina.