Dosio: il tempio del Barolo, racchiuso in un cofanetto

(Agen Food) – La Morra (Cn), 29 ott. – Un cofanetto da collezione dedicato al Barolo Fossati di Dosio, per attraversare l’identità di un grande vigneto nel tempo e coglierne, annata dopo annata, le sfumature più profonde. La verticale riunisce tre diverse annate di Barolo Fossati, in un percorso di degustazione pensato per celebrare la profondità, l’eleganza e la longevità di questo Cru. Completano il cofanetto un cavatappi brandizzato Dosio e una pergamena dedicata al Fossati, che ne ripercorre la storia, la geologia, l’esposizione e la filosofia produttiva. Un’esperienza pensata per chi desidera scoprire il Barolo non soltanto attraverso il gusto, ma attraverso la sua capacità più affascinante: raccontare il luogo e il tempo in cui nasce.

Fossati, una storia che comincia dalla terra

Fossati è molto più di un vigneto: è parte integrante della storia di Dosio. La parte più alta custodisce viti di circa sessant’anni, radicate nella Marna di Sant’Agata Fossile, matrice geologica che definisce l’anima del Barolo, conferendole balsamicità, profondità e austerità. Il nome Fossati è legato alla storia dell’azienda fin dal 1982, quando Dosio fu tra le prime cantine a indicarlo in etichetta, molto prima del riconoscimento ufficiale come Menzione Geografica Aggiuntiva. Una scelta pionieristica, che ancora oggi riflette la volontà dell’azienda di valorizzare con coerenza e orgoglio l’identità dei suoi vini da singolo vigneto.

Carattere, struttura e grazia

La vinificazione segue uno stile tradizionale: macerazione a cappello sommerso in tini di rovere di Slavonia per tre-cinque settimane, seguita da un lungo affinamento in botte grande, per circa 22-24 mesi. Nelle annate migliori viene mantenuta una percentuale di grappolo intero. Le botti artigianali austriache, con tostature leggere o medie, consentono di calibrare il dialogo tra vino e legno, accompagnando senza sovrastarlo il carattere del Nebbiolo e del territorio. Il risultato è un Barolo di sostanza e personalità, capace di evolvere a lungo senza perdere tensione, freschezza ed eleganza. Nel calice emergono lentamente note di sottobosco dopo la pioggia, erbe spontanee, incenso e liquirizia, in un crescendo aromatico che accompagna l’evoluzione del vino. Fossati è una voce nitida del territorio: un Barolo in cui struttura e grazia trovano il loro equilibrio, e il tempo diventa parte integrante dell’esperienza. Il cofanetto con le annate 2019, 2020 e 2021 ha un prezzo di €175. Il prezzo può variare in funzione delle annate scelte e della relativa disponibilità.