Onorio Vitti: il gelato botanico si ispira al Mediterraneo

(Agen Food) – Roma, 04 ago. – In un mercato dove ogni estate porta con sé il gusto del momento, a rompere gli schemi delle tendenze stagionali è il gelato botanico di Onorio Vitti, Maestro Gelatiere e Ambasciatore del Gelato Italiano nel Mondo, giudice internazionale in competizioni di livello e patron di ‘Vitti Antica Gelateria dal 1898’ marchio storico da 130 anni e punto di riferimento del gelato artigianale nella Capitale.

Mastiha, cedro e lime, un gusto ispirato al Mediterraneo. Il sapore balsamico, di incenso, eucalipto e vaniglia della mastiha – ingrediente utilizzata nella cucina mediterranea – si unisce al profumo di note floreali, mielate e leggermente speziate del cedro mentre il lime con note erbacee e tropicali ne conferisce aromaticità.

“Ho scelto di utilizzare una resina naturale greca ottenuta incidendo il lentisco, perché volevo costruire un gusto che raccontasse il concetto di freschezza evoluta. Nessun ingrediente prevale e ciascuno trova il proprio spazio. È il risultato di un percorso di ricerca che amplia i confini del gelato artigianale, senza tradirne l’identità” – spiega Onorio Vitti.

Un gelato che racconta le diverse contaminazioni gastronomiche raccolte tra le tante esperienze vissute all’estero da Vitti. Un viaggiatore del gusto che, in questo caso, sceglie un linguaggio contemporaneo per valorizzare l’incontro tra la mastiha, antica resina del Mediterraneo, il cedro italiano e il lime, in un equilibrio di freschezza, eleganza e intensità aromatica.

Da sempre Vitti, nella centralissima location di piazza San Lorenzo in Lucina, lavora materie prime di altissima qualità, un giusto equilibrio tra ingredienti e cremosità, a basso contenuto di zuccheri e con l’impiego di fibre vegetali. Ora, il gelato botanico, che in questa versione si candida a diventare una delle espressioni più riconoscibili dell’alta gelateria contemporanea. Non una moda destinata a esaurirsi con la stagione estiva, ma una nuova categoria capace di lasciare un segno nel panorama del gelato artigianale italiano.