Chef Sanitario 2026: cucina e sanità si incontrano per nutrire con cura

(Agen Food) – Brescia, 26 ott. – Brescia, 26 ott. – Mettere in relazione il sapere di chi cucina con le competenze di chi cura, per preparare pasti adeguati ai bisogni delle persone fragili, con attenzione alla sicurezza, al gusto e al piacere di mangiare. È l’obiettivo del Corso di specializzazione per Chef Sanitario, che torna dal 29 ottobre al 13 novembre 2026 con la sua quarta edizione. Promosso da CAST e Nutrire con Cura – Dysphagia Research Academy, con il sostegno di IO SANO, il percorso favorisce un linguaggio comune e una collaborazione più efficace tra professionisti della ristorazione, personale sanitario e assistenziale. Pensato principalmente per ospedali e RSA, offre strumenti utili anche a caregiver familiari e volontari che assistono persone fragili.

Il corso alterna lezioni online e quattro giornate in presenza, il 29 e 30 ottobre e il 12 e 13 novembre, nelle aule e nei laboratori di CAST, in via Serenissima 5 a Brescia. Chef e professionisti della ristorazione lavoreranno insieme a medici, nutrizionisti, logopedisti, dietisti ed esperti del settore sanitario, affiancando approfondimenti teorici e attività pratiche. Il programma affronta alimentazione e geriatria, principi di nutrizione, disfagia, prevenzione della malnutrizione, sicurezza alimentare e gestione delle diete a consistenza modificata. Spazio anche agli aspetti psicologici ed emotivi del cibo e all’organizzazione delle cucine di ospedali e RSA.

“La qualità dell’alimentazione nelle strutture sanitarie e sociosanitarie richiede un confronto costante tra chi valuta i bisogni nutrizionali, chi prepara i pasti e chi ne segue la somministrazione”, sottolinea il professor Samir Sukkar, presidente del board scientifico di Nutrire con Cura – Dysphagia Research Academy. “Con questo percorso vogliamo costruire una base di conoscenze condivise, affinché le indicazioni nutrizionali possano tradursi in preparazioni e menù adeguati alle esigenze della persona. Dalla prevenzione della malnutrizione alla gestione delle consistenze, ogni passaggio richiede competenza e collaborazione”.

“Soprattutto per le persone anziane, l’alimentazione è fondamentale per il benessere del corpo e della mente”, sottolinea il professor Andrea Ungar, responsabile dell’area geriatrica del board scientifico di Nutrire con Cura – Dysphagia Research Academy. “L’approccio geriatrico richiede che la ristorazione sanitaria sia concepita non soltanto dal punto di vista dietetico, ma riconoscendo il ruolo centrale del piacere, del gusto e dell’identità alimentare della persona. Coniugare competenze e obiettivi è una missione importante per la salute e la qualità della vita di tante persone anziane e fragili”.

“Nella ristorazione sanitaria, la competenza di cucina deve saper dialogare con le esigenze di chi cura e di chi assiste. Un pasto deve rispondere a bisogni specifici, ma conservare anche gusto, riconoscibilità e piacere», dichiara Cristian Cantaluppi, amministratore delegato di CAST Alimenti.

«Per chi vive una condizione di fragilità, anche il momento del pasto può diventare complesso. Per questo è fondamentale dare a chi cucina e a chi assiste strumenti utili a rispondere alle esigenze della persona, mantenendo attenzione al gusto e al piacere di mangiare”, afferma Giovan Battista Varoli, presidente di Nutrire con Cura – Dysphagia Research Academy.

Nei laboratori i partecipanti lavoreranno su tecniche di cottura, elaborazione dei menù e preparazioni, con prove pratiche di misurazione delle consistenze di alimenti e bevande e approfondimenti su presentazione, gestione e somministrazione del pasto. L’obiettivo è collegare le conoscenze teoriche alle esigenze quotidiane delle strutture e facilitare il dialogo fra cucina e reparto. Il corso si rivolge principalmente a chef e operatori della ristorazione sanitaria e sociosanitaria e al personale sanitario e assistenziale. Possono partecipare anche caregiver familiari e volontari interessati ad acquisire, nei rispettivi ruoli, competenze utili alla preparazione e alla gestione dei pasti per le persone fragili, anche a casa. Al termine sarà rilasciato un attestato di frequenza al Corso di specializzazione Chef Sanitario. Le registrazioni delle lezioni online resteranno disponibili per sei mesi dalla conclusione del percorso.

Informazioni e iscrizioni – Segreteria Corsi CAST: info@castuni.com – tel. +39 030 2350076. Programma e informazioni sul corso QUI