Con Pitti Taste 2022 sono tornati a trionfare profumi e sapori

(Agen Food) – Firenze, 28 mar. – Pitti Taste è tornato, dopo due anni di stop, a presentare nella nuova location della Fortezza da Basso, un ricco percorso nelle tendenze dell’enogastronomia tra novità e aziende della tradizione.

Le aziende espositrici sono state circa 470, di cui 130 a Taste per la prima volta. E tra di esse ci sono, ad esempio, Liquori Morelli azienda toscana guidata dai fratelli Luca, Paolo e Marco Morelli, con sede a Forcoli, in provincia di Pisa. Quest’anno, in occasione dei 110 anni di attività, l’azienda ha presentato l’amaro Quinta Era. Si tratta di un amaro al gin posto in infusione con rabarbaro, china, genziana e carciofo. (www.liquorimorelli.it)

Dal dolce al salato, passando per il vino e i liquori alla Fortezza da Basso una parata di sapori.

Trattoria da Burde e Savini Tartufi hanno presentato la linea di prodotti in cui, le parole chiave sono: pochi ingredienti, forte riconoscibilità e gusto. Vasi molto evocativi che raccontano l’arte della città fiorentina, unita all’arte della cucina che prende vita dalle mani di Paolo Gori. Sono disponibili condimenti, salse, sughi e ragù tipici, adatti per preparare piatti golosi (e veloci) con cui coccolarsi a casa propria o da regalare ai veri amanti del cibo.

Lo chef Fabio Barbaglini di Dolce Emporio ha portato in fiera il suo Fuà, foie gras, la cui preparazione, affinata nel corso degli anni e custodita come un prezioso segreto, prevede la marinatura del fegato con Marsala e spezie, che variano a seconda della tipologia. Sale grigio atlantico, pepe di Sechuan, pepe bianco di Sarawak, bacche di coriandolo, curcuma e cardamomo per la versione più pura e schietta; pepe rosa, sale integrale, vino dolce naturale di Rivesaltes millesimato e affinato con metodo Solera, oltre a fragoline in mostarda oppure Pepe di Timut originario del Nepal, sale integrale, vino dolce naturale di Rivesaltes e mandarini canditi dell’Antica Confetteria Pietro Romanengo per i nuovi arrivi. Dopo la marinatura, il torchon viene cotto al vapore, senza aggiunta di conservanti, panna o burro: una procedura che preserva delle contaminazioni e rende il foie gras pronto per essere gustato accompagnato da pochi semplici granelli di sale o da una composta di frutta in grado di esaltarne la spontanea dolcezza.

Altea piacevole scoperta la F%nderia del Cacao che ha presentato il cioccolato spaziale e una nuova linea di distillati Made in Tuscany. Dopo anni di investimenti lo stabilimento di Calenzano ha acquisito una piccola distilleria a bagnomaria nella campagna senese. Il filo conduttore della produzione è alta qualità e attenzione alla salute dell’uomo e all’ambiente.
F% ha ampliato l’offerta di prodotti biologici, milk free e gluten free. Continua il percorso iniziato con Difesa servizi: alla linea Cioccolato Militare è stata affiancata la linea Esercito 1659
Nella A% Distilleria toscana vengono prodotti distillati da uva e da puree fermentare o infusi alcolici..

Altre notevoli aziende: Armatore Cetara produttore di colatura di alici di Cetara; Plose/Alpex per acqua, the e bevande; Coda nera per il salmone

Tra gli eventi FuoridiTaste interessante la degustazione di birre artigianali alla Manifattura Tabacchi organizzata da Vetrina Toscana
e la masterclass dedicata al Gin agricolo, con Franco Cavallero, titolare dell’azienda che ha presentato i suoi 4 gin nel corso di un’esperienza gustativa unica: Gadan, Blagheur, Evra e Nimium con le loro botaniche coltivate da Franco stesso.

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