“Dalla testa alla lisca. Cucinare il pesce senza sprechi”, il nuovo libro di Josh Niland

(Agen Food) – Firenze, 13 lug. – È ­finito il tempo di pensare che buttare mezzo pesce nella spazzatura sia normale. Il mio desiderio qui, come lo è stato nel corso di tutta la mia carriera, è di farvi vedere il pesce con occhi diversi e di considerarlo come qualcosa di più della somma dei suoi ­filetti. Consumarlo deve essere considerato un grande privilegio e qualcosa che, nel cucinarlo e nel mangiarlo, porta gioia a voi e alla vostra famiglia.

In “Dalla testa alla lisca”, l’attesissimo seguito del multipremiato “Grande libro del pesce”, il celebre chef Josh Niland porta avanti la sua singolare missione: mostrarci che ogni pesce è molto più di due semplici filetti tenuti insieme da una testa e da una coda. Con le sue sessanta ricette “dalla testa alla lisca”, preparate con quindici varietà di pesce – fra le quali una Schnitzel di pesce spada, un pot-au-feu di cernia, un mapo tofu di tonno e un delicatissimo crudo di platessa –, Josh ci insegna che non esistono regole quando si tratta di cuocere il pesce, ma solo un mondo infinitamente creativo di sorprendenti possibilità culinarie. Dunque, che cosa state aspettando? È arrivato il momento di mettere da parte tutto ciò che pensavate di sapere sulla cucina di mare e dedicarvi a cuocere e mangiare il pesce da cima a fondo, con la fiducia e il rispetto che merita.

Queste le parole di Dan Barber: “Ogni tanto uno chef s’impone con un talento talmente raro e incisivo e con una sofisticatezza così discreta da esaurire qualsiasi superlativo. Josh Niland ne è un esempio, così come lo straordinario libro che avete tra le mani ne è la prova. Immergetevi nelle sue pagine. Scoprirete una guida brillante, raffinata e autorevole per reimmaginare la cucina di mare”.

“Josh torna con un altro lavoro intenso e magnifico, che ci sfida a riconsiderare il modo in cui ci approcciamo al pesce attraverso proposte squisite ed entusiasmanti”, ha affermato Jamie Oliver.

Josh Niland è proprietario e chef del Saint Peter, ristorante di pesce che ha aperto a Sydney nel 2016 con grande successo di critica e incluso nella categoria “Ethical living” dei World Restaurant Awards nel 2019. Con il suo approccio pionieristico volto all’uso di tutte le parti del pesce per ridurne gli sprechi, Josh ha avviato il dibattito sulle nuove frontiere della cucina di mare e nel 2018 ha aperto The Fish Butchery, la prima pescheria sostenibile australiana.

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