Tèrra, zero waste: la cucina sostenibile italiana a Copenaghen

(Agen Food) – Copenaghen, 04 gen. – di Cla. Pol. – Tra i ristoranti impegnati nella cucina sostenibile, Tèrra ha una stella verde Michelin. È il ristorante di Lucia De Luca e Valerio Serino e si trova a Copenaghen. Nella guida 50 Top Italy si è posizionato al decimo posto nella classifica dei migliori ristoranti italiani all’estero.

Zero waste, niente spreco, è l’incipit che ha sollecitato l’apertura di un chiosco di pasta fresca, Mattarello, al Copenaghen Street Food Market nel 2014, una filosofia sperimentata e sperimentale che ha consentito l’apertura del ristorante Tèrra in Ryesgade 65, sempre a Copenhagen.

Limitare lo spreco, il risparmio, il riutilizzo e recupero creativo dei cosiddetti scarti, insomma i criteri della cucina domestica italiana, sono stati pilastri imprescindibili che hanno caratterizzato Mattarello con l’offerta delle mezze porzioni e la proposta di un menù stagionale, rispetto alle materie prime danesi di Tèrra.

Tutte le materie prime disponibili sono interamente utilizzate e possibilmente conservate. Dagli scarti delle materie vegetali: dalla loro lavorazione, ad esempio, nasce il vermut che viene proposto come aperitivo.

La trasformazione, dunque, delle materie prime locali coniugata al recupero e declinata al gusto locale, con la creatività italiana: questo ha permesso a De Luca e Serino di essere parte anche dell’Associazione Italiana Ambasciatori del Gusto.

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