BonSicilia: autunno con nuove referenze, Chutney e confettura

(Agen Food) – Acireale (Ct), 11 set. – di Claudia Pollara – Alessandro Grassi è alla guida della BonSicilia, azianda di Acireale (CT) che in autunno sarà a Milano in occasione dell’edizione 2024 dell’Artigiano in Fiera che si svolgerà dal 30 novembre all’8 dicembre 2024.

Sarà l’occasione per attenzione i consumatori sulle nuove referenze e degustarle. Si tratta di chutney e confettura lavorate entrambe con mango da filiera Sicilia. Sono il risultato di un continuo lavoro di ricerca e di sperimentazione che farà da apripista a una linea di lavorati arricchiti con altri frutti tropicali disponibili in formato da 250 grammi. Tra i prodotti più richiesti, la super premiata confettura di gelsi nera e la marmellata lavorata con le tre varietà di arance rosse: moro, tarocco e sanguinello.

Tutte le referenze sono un contributo alla salute poiché sono lavorati con prodotti naturali e salutari con una lista di ingredienti il più corta possibile. La nuova confettura e i chutney rispondono invece all’esigenza di innovare e incuriosire soprattutto i giovani, che si orientano sempre più alle contaminazioni gastronomiche etniche. I chutney nello specifico sono originari dell’India e largamente usati nei paesi anglosassoni; negli ultimi anni vengono sempre più apprezzati nella cucina italiana. La frutta e gli ortaggi utilizzati sono prodotti da cooperative e aziende agricole locali; la frutta viene raccolta alla giusta maturazione e subito portata al laboratorio per essere trasformata. La cottura avviene a bassa temperatura per conservare le proprietà organolettiche dei frutti. Un’ampia gamma di referenze tra sottolio anche in agrodolce, marmellate e confetture extra, creme spalmabili, un pesto di pistacchio, miele, gelatine e sali aromatizzati. A marcare le tipicità del territorio – e sull’onda delle richieste della frutta secca – anche le creme spalmabili disponibili nei gusti mandorle, nocciole e pistacchio, a elevato contenuto di materia prima oppure in purezza. Possono essere utilizzate per farcire dolci e prodotti da ricorrenza (panettoni natalizi e colombe pasquali) ma sono perfette anche a colazione e merenda o per guarnire deliziose crostate o da spalmare sul pane.

BonSicilia è un’attività familiare che nel corso degli anni ha sempre cercato di intercettare le tendenze nel settore delle conserve artigianali; l’attività di trasformazione di frutta e ortaggi è realizzata in un laboratorio interno all’azienda. Rispetto al fresco – settore recentemente messo sotto scacco a causa dei cambiamenti climatici – il segmento dei trasformati risulta in crescita, oltre che maggiormente remunerativo.

L’Azienda offre ai propri fornitori la possibilità di promuovere, anche fuori dalla stagionalità, prodotti tipici del territorio o specialità. Sono proposti i trasformati in vasetti di vetro in cui spiccano etichette trasparenti, in modo da evidenziare al primo impatto la bontà della materia prima e i suoi colori. La linea a catalogo viene promossa al pubblico professionale nelle più importanti fiere di settore italiane ed estere. L’obiettivo è entrare in relazione con il pubblico e comprendere le nuove tendenze, sollecitando curiosità negli accostamenti che, anche sul versante food, segnano i cambiamenti epocali in atto. Ogni prodotto declina e unisce accostamenti originali, ad esempio: arancia pistacchio, pere noci e cannella, limone e zenzero, mandarini e cannella, che maturano e rilasciano le fragranze nei 36 mesi di shelf life, in funzione degli ingredienti e del corretto modo di conservazione.