Lo chef Massimo Bottura decreta il vincitore del Concorso “Gli Chef di domani” 

(Agen Food) – Modena, 16 dic. – “Passione, dedizione e tanto lavoro, passando dal rispetto delle materie prime”, questo il messaggio dello chef Massimo Bottura agli studenti in gara questa mattina in Piazza Roma a Modena, dove si è svolta la finale del Concorso “Gli Chef di domani”, nel corso della tredicesima edizione della festa dello Zampone e del Cotechino Modena IGP, organizzata dal Consorzio di Tutela.

Gli studenti delle dieci scuole alberghiere precedentemente selezionate dallo chef Massimo Bottura, arrivati a Modena da tutta Italia, visibilmente emozionati, hanno preparato live le loro ricette a base di Zampone e Cotechino Modena IGP, per sottoporle al giudizio insindacabile dello chef pluripremiato di fama mondiale Massimo Bottura.

La giuria – presieduta dallo chef modenese, insieme al Presidente del Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP Paolo Ferrari – ha decretato le 3 scuole vincitrici.

Al primo posto, l’IPC Musatti di Dolo (Venezia) con la rivisitazione di un piatto proprio dello Chef Bottura “Una compressione di pasta e fagioli”. L’interpretazione di un piatto storico di Bottura che ha più di 25 anni, creata durante il suo periodo di collaborazione con grandi chef del calibro di Alain Ducasse e Ferran Adrià, la pasta e fagioli. La rivisitazione degli studenti del Musatti ha subito conquistato chef Bottura tanto da definire il piatto “eccezionale” e conferirle il podio del primo posto.

Al secondo posto, l’IPSEOA don Pino Puglisi di Enna, con la ricetta “Cavati con cozze, fagioli e Cotechino Modena IGP”, dove a convincere Bottura è stata l’eccezionalità del sapore, “un abbinamento incredibile quello delle cozze con i fagioli”, commenta lo chef, per un piatto che definisce “totalmente sapore”.

All’ l’I.I.S. “P. ARTUSI” di Chianciano Terme (Siena) è andato invece il terzo posto con la ricetta “Rocher con caponata”.

comunicazione è un’iniziativa che rientra nel programma “DELI M.E.A.T. Delicious Moments European Authentic Taste”, il progetto promozionale e informativo che unisce tre consorzi agroalimentari per la tutela dei salumi DOP e IGP, cofinanziato dall’Unione Europea e rivolto al mercato italiano e francese. La campagna prevede la promozione delle seguenti eccellenze alimentari: Mortadella Bologna IGP, Salamini Italiani alla Cacciatora DOP, Zampone Modena IGPe Cotechino ModenaIGP con l’obiettivo di contribuire ad aumentarne il livello di conoscenza e riconoscimento e la competitività e il consumo consapevole in Italia e in Francia.