All’Antico Vinaio, aperto a Parigi il 50esimo negozio nel mondo

(Agen Food) – Parigi, 03 nov. – Da Palazzo Vecchio alla Cattedrale di Notre Dame. La storia di All’Antico Vinaio nasce nel centro storico di Firenze e segna il traguardo delle 50 aperture in tutto il mondo nel cuore di Parigi. A tagliare il nastro in Rue du Petit Pont 3-5 è stato Tommaso Mazzanti, alla guida dell’originale catena di schiacciate fiorentine, nata nel 1991 come piccola bottega di 20 metri quadri.

«Raggiungere il traguardo dei 50 store è un’emozione difficile da descrivere – dichiara Tommaso Mazzanti – Quando abbiamo iniziato, mai avrei immaginato che un giorno avremmo portato le nostre schiacciate fino a Parigi. Ho voluto che fosse proprio questa città ad accogliere il nostro cinquantesimo locale, perché rappresenta un simbolo importante: la nostra prima apertura in una delle capitali più iconiche d’Europa e l’inizio di un nuovo capitolo per All’Antico Vinaio. In questi anni ho visto il brand crescere, cambiare, attraversare confini e culture, ma senza mai perdere la sua anima italiana e la sua autenticità. Ogni apertura è un tassello di un sogno costruito passo dopo passo, con impegno, passione e una squadra straordinaria».

La Francia è il quinto paese in cui è presente l’insegna rossa AV, con una forte presenza in Italia (tra Toscana, Lombardia, Lazio, Piemonte, Campania, Veneto, Emilia Romagna, Puglia, Sicilia), ben 18 sedi negli Usa di cui 8 nella sola New York che lo rendono tra i  format italiani di food più estesi in città, e ancora Dubai, insieme alla recente apertura a Londra. In Usa e Uk in partnership con la famiglia Bastianich, negli aeroporti di Dubai e Fiumicino con il Gruppo Avolta, mentre i restanti sono tutti a gestione diretta di Mazzanti. E nel 2026 sono almeno 20 le aperture in programma.

A fronte dell’espansione i numeri parlano di fatturati in costante crescita per il Gruppo All’Antico Vinaio. Dai 26mln nel 2022, ai 43mln nel 2023, passando ai 62mln dello scorso anno. Si chiuderà il 2025 superando gli 80 milioni. In totale dando lavoro attualmente a oltre 800 persone. 

Il locale di Parigi incarna tutto ciò che ha reso All’Antico Vinaio un indirizzo cult. Il pane viene sfornato in loco durante tutto il giorno, così che ogni schiacciata sia sempre calda, croccante e fumante. Il menù propone i grandi classici della casa – come La Favolosa, La Boss e La Toscana – gli stessi che hanno contribuito al successo del brand in tutto il mondo.

Il nuovo spazio parigino aggiunge però un tocco locale, ispirandosi all’atmosfera dei bistrot francesi. Il negozio si sviluppa al piano terra su una superficie di circa 40 m², con una decina di posti a sedere interni e un dehor da circa 20 posti. Il progetto interpreta l’anima di All’Antico Vinaio in chiave bistrot, combinando elementi iconici del concept – come la boiserie in legno – con dettagli tipicamente parigini, come sedie e tavoli in rattan intrecciato. Le ampie vetrine apribili annullano la distinzione tra interno ed esterno, creando una continuità naturale tra il negozio e la strada, in perfetto dialogo con il ritmo vivace della città.

E per rendere omaggio alla capitale francese, All’Antico Vinaio presenta un’edizione limitata: “La Notre Dame”, una schiacciata che unisce le radici toscane a un tocco francese. Il panino è farcito con porchetta toscana, raclette al pecorino toscano e melanzane leggermente speziate, un incontro tra due tradizioni culinarie.

«Questo traguardo è solo una tappa di un percorso che guarda lontano. Il futuro di All’Antico Vinaio sarà fatto di nuove aperture, nuove sfide e nuovi Paesi, ma con un’unica certezza: continuare a crescere restando fedeli alla nostra identità. Vogliamo portare la qualità, la semplicità e il calore dell’accoglienza italiana sempre più lontano, senza mai perdere le nostre radici. Questo traguardo non è un punto d’arrivo, ma uno stimolo a continuare. A credere nel valore del lavoro, nella forza delle idee semplici e nell’amore per ciò che facciamo ogni giorno».