Capogiro inaugura una nuova stagione tra Sardegna, identità e alta cucina contemporanea

(Agen Food) – Baja Sardinia (Ot), 13 mag.– Dopo un anno di importanti riconoscimenti, il ristorante Capogiro del 7Pines Resort Sardinia inaugura la nuova stagione gastronomica consolidando il proprio ruolo tra le realtà più interessanti dell’alta cucina italiana. Dalle 2 Forchette del Gambero Rosso fino alla recente Stella Michelin, il percorso dello chef Pasquale D’Ambrosio si afferma come una delle espressioni più autentiche e contemporanee della cucina di territorio.

Un traguardo che non rappresenta un punto di arrivo, ma l’evoluzione naturale di una visione costruita nel tempo: una cucina profondamente radicata nella Sardegna, capace di trasformare il territorio in linguaggio gastronomico, attraverso una rete di relazioni con piccoli produttori, pescatori e artigiani locali.

Al centro del progetto non c’è solo la materia prima, ma anche una forte sostenibilità sociale, che si riflette nella struttura stessa della brigata. Una cucina inclusiva e condivisa, dove il ruolo femminile è centrale e dove il lavoro diventa espressione di crescita, collaborazione e trasmissione del sapere. Un modello contemporaneo che mette al centro le persone, oltre che il prodotto.

Come racconta lo stesso chef: “La mia cucina è un gesto d’amore verso la terra e le persone che la vivono ogni giorno. Nasce da relazioni autentiche con piccoli agricoltori e artigiani che coltivano e trasformano con cura il loro territorio. Ogni ingrediente racconta una storia vera: di mani esperte, di stagioni, di scelte consapevoli.”

Per la stagione 2026, Capogiro presenta due percorsi degustazione che rappresentano l’essenza della sua visione culinaria, tra mare, terra e memoria.

Il percorso “Le Nostre Storie” è un racconto intimo e profondo che prende forma a partire dal territorio e dalle sue stagioni. Si apre con il benvenuto dello chef e con L’orto in fiore, un omaggio agli elementi vegetali e alle essenze che nascono direttamente dagli orti del resort, per poi immergersi nel mare con Ho visto un gambero sott’acqua, dove il gambero viola incontra vongole, alghe e un brodo alla marinara in un equilibrio delicato e intenso. Il viaggio prosegue con un Risotto al burro di erbe di macchia, sottobosco, alghe e gin “metamorfosi”, che racconta la complessità aromatica del paesaggio sardo, e con un Raviolo che gioca tra profondità e affumicature, tra caviale al fumo, latticello e un’infusione di ostrica. Chiude il percorso il Rombo, accompagnato da una chantilly di pinoli e capperi, erbe e fiori, in una sintesi elegante tra terra e mare, prima del finale dolce.

Più strutturato e identitario, “Sartoriale” è il menu che più rappresenta la mano dello chef e il suo legame con la Sardegna. Dopo il benvenuto, il percorso si apre con lo Scampo laccato al verde miele, servito con lattuga alla brace e olio di pompia, in un gioco raffinato tra dolcezza e freschezza. Segue Acqua pazza, dove la spigola viene reinterpretata attraverso una sintesi di pomodori, codium e insalata, in una visione contemporanea della tradizione. Il Fusillone, glassato al limone nero con acqua di cozze e caviale di spirulina, introduce una nota decisa e materica, mentre il piatto Mare porta in tavola una pasta di farro immersa in un estratto di pescatora, arricchito da erbe e brina marina. Il Dentice, accompagnato da una bernese bianca alle erbe, fiori di radici e bottarga di mandorla, anticipa la chiusura con l’Agnello maturato, servito con morchella glassata, finocchio di mare e fiori di basilico, in un piatto che racchiude tutta la profondità della terra sarda, prima della conclusione dolce.

Accanto ai percorsi degustazione, la proposta à la carte valorizza i piatti signature dello chef, tra cui la celebre Pasta mischiata ai 12 pomodori, simbolo della sua cucina e racconto personale che unisce memoria, territorio e percorso professionale.

Capogiro si inserisce all’interno di una visione più ampia che rende il 7Pines Resort Sardinia un vero e proprio hub gastronomico nel nord dell’isola, a pochi passi dalla Costa Smeralda. Un ecosistema culinario unico che affianca alla cucina d’autore del ristorante stellato le pizze di Spazio by Franco Pepe e la convivialità mediterranea del Cone Club, dando vita a un percorso che attraversa stili, linguaggi e momenti diversi della giornata.

Un progetto che non si limita a proporre eccellenza, ma che costruisce un racconto coerente e contemporaneo della Sardegna, capace di parlare al mondo partendo dalle sue radici.