Hamburger, il The Original romano che ha conquistato l’Italia

(Agen Food) – Roma, 28 mag. – Il 28 maggio si festeggia la Giornata mondiale dell’hamburger, il re dei panini e ormai simbolo universale della gastronomia contemporanea: protagonista tanto dello street food quanto delle cucine fine dining. Dalla semplicità dei chioschi di quartiere e dei food truck fino alle reinterpretazioni gourmet degli chef stellati. Questo iconico panino, oggi anche in versione smash burger, ha saputo evolversi senza perdere la sua identità, conquistando culture, generazioni e stili culinari diversi in tutto il mondo.

La giornata è stata istituita negli Usa e solo in Italia – secondo i dati di Carni Sostenibili – consumiamo circa 250 milioni all’anno di hamburger. Secondo la piattaforma Deliveroo, sono cresciuti in particolare a Trieste (+230%), Alghero (+170%) e Genova (+150%) e recenti stime della Coldiretti dicono che oltre 1 italiano su 2 consuma hamburger almeno una volta al mese. Scatta così la caccia all’hamburger perfetto, ovvero quello artigianale e nell’olimpo dei produttori italiani c’è un burger che gli americani ci invidiano. È il ‘The Original’ di Fabio Galli, romano e presidente dell’omonimo gruppo con sede operativa in viale Palmiro Togliatti. Interprete moderno di una storica tradizione familiare che negli anni ’50 grazie ai fratelli Augusto e Mario, da garzoni nel negozio dello zio a Borgo Pio, aprirono la prima macelleria di famiglia. Poi la storica sede di via Gallia con clienti doc come Alberto Sordi che prediligeva la vitella, comunque tagli speciali e in particolare il piccione, ed Anna Magnani che preferiva invece la carne rossa.

Di speciale, il The Original, ha innanzitutto la lavorazione: la carne macinata non è ottenuta dalla rifinitura dei tagli anatomici, ma dall’unione di tagli interi selezionati. Il custom blend di questo burger infatti è composto da chuck, brisket e short ribs – spalla, punta di petto e costine – che donano a questa tipologia di carne dolcezza, succosità e sapore tali da affermarsi tra le referenze più presenti nel panorama della ristorazione dedicata all’hamburger.

“Il successo è stato immediato, tanto che abbiamo pensato che chiamarla semplicemente carne macinata fosse riduttivo, così è nato il nostro The Original” – spiega Fabio Galli. Il concept di questo burger è stato affinato e raccontato al grande pubblico all’interno dell’Academy del Gruppo Galli spazio di 400 metri quadrati attrezzato, all’interno dello stabilimento produttivo di Roma, dotato di cucina professionale, sale degustazione e aree dedicate agli incontri professionali tra operatori del settore. “Questo perché riteniamo che la formazione ricopre un ruolo centrale nella filiera dell’hamburger, sia dal punto di vista produttivo che nella comprensione delle materie prime. Non si tratta infatti di un prodotto semplice, ma del risultato di scelte tecniche precise che incidono direttamente su gusto, consistenza e qualità finale” ha concluso Fabio Galli.