Da N’Uovo, la Tuscia contemporanea di chef Lezzerini

(Agen Food) – Viterbo, 05 nov. – Una cucina di matrice contadina e sensibilità contemporanea, che trova nella Tuscia la propria fonte d’ispirazione. Sono queste le coordinate di N’Uovo Vino e Cucina, ristorante in Guida Michelin diretto dallo chef Simone Lezzerini all’interno dell’Antico Borgo di Sutri, struttura ricettiva in provincia di Viterbo. Il progetto porta la firma di Francesca Pozzi e Federico Fortin, che hanno dato vita a una proposta articolata, in cui l’ospitalità si affianca alla ristorazione, alle attività all’aria aperta e all’organizzazione di matrimoni ed eventi.

L’Antico Borgo di Sutri e N’Uovo Vino e Cucina si inseriscono in un contesto paesaggistico e storico di particolare interesse, lungo la via Cassia, tra Roma e Viterbo e a poca distanza dall’antico percorso della Via Francigena. Una posizione che li rende un punto di partenza per esplorare le ricchezze storiche e naturalistiche della Tuscia, oltre che ovviamente quelle gastronomiche. Da N’Uovo Vino e Cucina, infatti, le produzioni locali come la Caciotta Sutrinella, la cacciagione e le spezie del territorio come lo zafferano di Nepi (VT), sono il cuore di una cucina declinata tra cotture alla brace, affumicature, fermentazioni e conservazioni.

Simone Lezzerini ha mosso i primi passi nella ristorazione romana al fianco dello chef Salvatore Testagrossa, con il quale ha affiancato al lavoro in cucina anche lo studio della panificazione. Ha proseguito poi con un’esperienza biennale da Enoteca La Torre a Villa Laetitia (all’epoca 1 Stella Michelin) nella cucina di chef Domenico Stile. Fino all’incontro con Davide Puleio (1 Stella Michelin), con cui affina la ricerca di un’identità gastronomica più definita. Esperienza che lo porterà alla definitiva consapevolezza di aver raggiunto la maturità per intraprendere un percorso tutto suo. Lo chef Simone Lezzerini guida il corso gastronomico di N’Uovo Vino e Cucina dal 2023.

“La mia cucina nasce da un profondo legame con la terra che mi accompagna fin da bambino. Sono nato e cresciuto nella cultura contadina, tra uliveti, vigneti e conserve fatte in casa. Da N’Uovo Vino e Cucina ho voluto recuperare proprio questa dimensione, con un progetto gastronomico che valorizzi i prodotti della Tuscia, si ispiri alle ricette locali e ne smussi le asperità” spiega lo chef Simone Lezzerini.

“L’Antico Borgo di Sutri è un progetto di famiglia, ancor più ora che le nostre giovanissime figlie Flaminia – in ambito gestionale – e Cecilia – in sala – hanno deciso di seguire le nostre orme. Abbiamo accolto lo chef Lezzerini a braccia aperte e siamo estremamente orgogliosi del percorso costruito in questi anni, rendendo N’Uovo Vino e Cucina un punto di riferimento gastronomico nella Tuscia” aggiungono Francesca Pozzi e Federico Fortin.