Agugiaro & Figna Molini presenta Faridea, la gamma premium di semilavorati per il bakery professionale

(Agen Food) – Parma, 16 lug. – Agugiaro & Figna Molini S.p.A. presenta Faridea, il brand dedicato a miscele e ingredienti tecnici per panifici, pasticcerie, laboratori strutturati e ristorazione di livello. A supportare il progetto, l’entrata a pieno regime del nuovo stabilimento di Collecchio, polo produttivo tra i più avanzati al mondo per la produzione di semilavorati premium: un investimento da oltre 20 milioni di euro per il solo impianto, parte di un piano industriale che negli ultimi 25 anni ha superato i 120 milioni di euro complessivi in automazione, tecnologia e ricerca applicata.

Un mercato che cambia, una risposta costruita sulla materia prima

Il mercato dei semilavorati professionali registra una trasformazione strutturale. I mix di nuova generazione hanno superato il ruolo di strumento di semplificazione per diventare una leva strategica: consentono al professionista – dal panettiere artigianale al pastry chef di hotel, dalla pasticceria strutturata alla cucina di ristorazione – di garantire continuità di risultato, costruire un assortimento ampio e diversificato che risponde alle aspettative di un consumatore sempre più esigente e concentrare il proprio talento sulla personalizzazione e sull’identità del prodotto finito. Strumenti, in altre parole, che permettono all’artigiano di competere sulla varietà senza rinunciare alla qualità che lo distingue.

“Faridea nasce da una certezza che abbiamo costruito lavorando ogni giorno con i migliori professionisti del mondo: quando la farina è quella giusta, il talento di chi lavora l’impasto può esprimersi senza compromessi”, commenta Riccardo Agugiaro, Amministratore Delegato di Agugiaro & Figna Molini. “Abbiamo deciso di entrare in questo mercato perché sappiamo di avere qualcosa di raro da offrire: la filiera completa, dalla selezione del grano alla miscela finita. Per i professionisti che lavorano con noi da anni, questo è il passo naturale di un percorso di fiducia. Per chi ancora non ci conosce su questo fronte, è un invito a scoprire cosa cambia quando si parte davvero da un’eccellente materia prima”.

Faridea porta nel mercato dei semilavorati professionali un approccio fondato sulla padronanza diretta della materia prima: miscele costruite a partire dalle farine prodotte internamente, selezionate per varietà di grano, qualità proteica e profilo organolettico in funzione di ogni specifica applicazione. 

Una farina già tecnicamente eccellente e coerente con l’applicazione finale permette a ogni ingrediente della miscela di esprimere al meglio la propria funzione, in equilibrio naturale con gli altri. 

Ne risultano formulazioni più equilibrate, etichette più corte e prodotti finiti più sani e trasparenti – una risposta concreta alla domanda crescente di qualità autentica che attraversa oggi tutto il bakery professionale.

La gamma: tre famiglie di prodotto, oltre 30 referenze

Faridea si articola in due macro-categorie – Miscele Speciali e Ingredienti Tecnici – declinate in famiglie specifiche per applicazione.

Ogni referenza nasce dalle farine prodotte internamente nei tre stabilimenti di Collecchio, Curtarolo e Magione, selezionate per varietà di grano, qualità proteica e profilo organolettico in funzione della destinazione d’uso specifica, e viene sviluppata e testata nei due Centri di Ricerca e Innovazione Prodotto dell’azienda. L’intera gamma è compatibile con i principali processi produttivi: lavorazioni dirette e indirette, ferma lievitazione, surgelazione e rigenerazione rapida.

Pane Mix copre tutte le preparazioni di panificazione: pani regionali, iconici, morbidi, rustici e ad alta idratazione. Tra le referenze Baguette, Tartaruga, Arabo, Rustico, Gran Soia, Gran Semola Integrale e Gran Teglia per pizza in teglia e focaccia da banco. Molte referenze della linea consentono di valorizzare una formulazione a etichetta pulita al punto vendita.

Dolce Mix accompagna il professionista dalla biscotteria ai grandi lievitati da ricorrenza. La gamma comprende Gran Frolla, Gran Soffice, Gran Cake Pro, Gran Croissant Pro, Brioche+, Gran Fermento con lievito madre, Panettone+ – farina arricchita per grandi lievitati che mantiene il prodotto morbido e fragrante per oltre 60 giorni senza emulsionanti – Primo Impasto con lievito madre e aroma naturale e Gran Lieviti Pro per la produzione tradizionale di panettone, pandoro e colomba.

Multi Mix è la famiglia più versatile: adatta a preparazioni dolci e salate per panificati, pasticceria da forno e prodotti caratterizzati da cereali e semi. Comprende Gran Latte, Gran Riso, Gran Muesli, Cereali Più, Dunkel e Sole Mais. Molte referenze sono idonee alla laminazione fino al 50%.

Gli Ingredienti Tecnici si dividono in coadiuvanti tecnologici a base enzimatica – K1 Help, K4 Vital, K5 Fresh, K2 Frost – e miglioratori per lo sviluppo e la conservazione del prodotto: K3 Soft e Gold Malt. I coadiuvanti enzimatici, volatili in cottura, non richiedono dichiarazione in etichetta del prodotto finito.

Un elemento di particolare valore tecnico è il lievito madre secco della linea Naturkraft, prodotto direttamente negli impianti dell’azienda e frutto di quattro anni di ricerca condotti in collaborazione con la Facoltà di Biologia e Genetica dell’Università degli Studi di Parma. Una tecnologia innovativa che consente di integrare la fermentazione naturale nei processi produttivi più diversi, garantendo fragranza, leggerezza e costanza qualitativa senza la complessità gestionale del lievito madre fresco.

Il pieno controllo della filiera produttiva, dalla macinazione alla miscelazione, consente inoltre ad Agugiaro & Figna Molini di sviluppare anche soluzioni Faridea su misura per clienti strutturati: nuclei tecnici – semilavorati senza farina contenenti la sola componente aromatica e funzionale, a cui il cliente aggiunge la propria farina – e miscele ad hoc formulate sulle esigenze specifiche di ogni realtà produttiva. Una flessibilità che deriva direttamente dalla padronanza della materia prima e che, nel mercato europeo dei semilavorati, trova in Agugiaro & Figna Molini la sua espressione più completa.

Dal laboratorio artigianale alla grande cucina: a chi si rivolge Faridea

Tanta competenza, tanta ricerca, tanta tecnologia hanno un destinatario preciso: il professionista dell’arte bianca che fa della qualità la propria firma. Panifici e laboratori artigianali, pasticcerie e laboratori di produzione strutturati, ristorazione e hotellerie di livello, realtà produttive di medie e grandi dimensioni, in Italia e sui principali mercati internazionali. 

“Il professionista di oggi lavora in un contesto sempre più complesso: turni ridotti, produzioni diversificate, richiesta di freschezza costante. Faridea è stata sviluppata per rispondere concretamente a queste esigenze”, commenta Claudio Tosano, Responsabile Commerciale Faridea di Agugiaro & Figna Molini. “Ogni referenza è progettata per garantire performance stabili nei processi più sfidanti, dalla ferma lievitazione alla surgelazione, consentendo al laboratorio di organizzare il lavoro con flessibilità senza mai compromettere la qualità del risultato finale”.

Il packaging Faridea adotta carta certificata FSC e coating Qwarzo® plastic-free e PFAS-free. Il nuovo stabilimento di Collecchio consente di servire il mercato con la massima flessibilità di formato, dalla singola confezione fino a Big Bag e soluzioni Silos. Adiacente all’impianto, il Bosco del Molino – 13 ettari con 18.000 alberi piantati dall’azienda tra il 2019 e il 2020 – assorbe annualmente 220.000 kg di CO₂, compensando integralmente le emissioni industriali del sito.