Aglione di Valdichiana: ottima annata in attesa della DOP

(Agen Food) – Cortona (Ar) – 18 lug. – di Claudia Pollara – L’Aglione della Valdichiana è un prodotto che viene definito “l’aglio del bacio” in quanto non ha le note caratteristiche olfattive dell’aglio tradizionale. Edo Fortunato, titolare dell’azienda Orto Fortunato che ne coltiva 35 ettari, sottolinea il risultato positivo della raccolta che è terminata e in media si sono prodotte oltre 3 tonnellate ad ettaro. Il mercato è molto recettivo e il prodotto è chiesto da tantissime catene della Gdo. Ci sono più richieste che disponibilità, per cui il prezzo è molto interessante.

In Valdichiana, Fortunato ipotizza circa un centinaio di ettari coltivati con questo bulbo. La coltivazione dell’aglione non richiede irrigazione, anzi, i ristagni idrici le sono deleteri. La semina avviene in settembre, mentre i bulbi si scavano a giugno/luglio, con una agevolatrice che taglia le radici e solleva il bulbo, in modo che gli operatori possano raccoglierlo più facilmente. Il prodotto può essere venduto fresco oppure essiccato. È molto ricercato, in quanto non avendo il componente volatile allina, non dà problemi di alitosi o di digestione.

Orto Fortunato sostiene che divulgare maggiormente l’Aglione di Valdichiana ai consumatori sarà l’occasione di una maggiore conoscenza e utilizzo in cucina, tanto da prevederne la sostituzione all’aglio tradizionale.

Orto Fortunato è in attesa della DOP per poter poi promuovere ancora di più l’azione del Consorzio di tutela di cui è azienda capofila con 35 ettari, una realtà rappresentativa dal punto di vista delle superfici.