Nello Faroni, Consorzio Vacche Rosse: “Non ci sono università per fare il casaro”

(Agen Food) – Reggio Emilia, 08 ott. – “Non ci sono università per fare il casaro. S’impara seguendo il lavoro di un altro casaro. Ma non ci sono scuole” dice, con la sua voce calda e corposa, Nello Faroni.  

Eppure è dalle sue mani sapienti che, trent’anni fa, nacque la prima forma di Parmigiano Reggiano Vacche Rosse. E all’epoca «Nessun casaro, qua in giro, voleva farlo lavorando il latte di Razza Reggiana» – ricorda oggi – «e infatti io sono venuto da Mantova. Così abbiamo cominciato e sembrava una cosa fuori dal mondo, destinata a finire. E invece guardate voi com’è andata».

Era il 1991 e, per altri 15 anni, Nello avrebbe continuato a creare forme di Parmigiano Reggiano Vacche Rosse. Anche se l’inizio non fu dei più semplici: «Ho sempre fatto il casaro dal 1954 stando in unico posto, finché sono arrivato qua. Ma non avevo mai lavorato prima il latte di Razza Reggiana e il primo anno mi sono trovato ad aver prodotto 116 forme buone». E ride di cuore al pensiero di quelle poche centinaia iniziali.

Una vita intera in caseificio, quella di Faroni. Prima come operaio, poi come mastro casaro. Sempre spinto da un’immensa passione: «Perché sono 365 giorni di lavoro ogni anno e c’è da pregare di non ammalarsi perché devi sempre essere presente. Io in cinquant’anni mi sarò concesso un… un vestito nuovo… altrimenti ero sempre a lavorare. Ma mi piaceva tutto del mio lavoro, tutto. E mi piace ancora adesso che ho 82 anni!».

Del resto, la grande passione di Nello si è vista quando, durante l’evento “Caseifici Aperti”, ha aperto a mano una forma di Parmigiano Reggiano Vacche Rosse davanti a un folto pubblico accorso al caseificio di Reggio Emilia. Un momento per lui davvero speciale: «È sempre emozionante aprire una forma, perché finché non si apre non sai di preciso com’è». Infatti, è in quell’istante che si scopre veramente l’esito del lavoro di un casaro: quando la grana color giallo paglierino si rivela finalmente agli occhi e libera il suo profumo invitando, finalmente, all’assaggio.

E se c’è qualcuno che questo lo sa bene, quello è proprio Nello Faroni: il primo casaro del Consorzio Vacche Rosse.

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