Terrealsole: la trasformazione del pomodoro costoluto fiorentino

(Agen Food) – Montespertoli (FI), 29 lug. – di Massimiliano Annesi – Matteo Fiorentini è il titolare con la moglie Sara
Nunziati dell’azienda toscana Agricola Terrealsole, che trasforma tutta la sua produzione anche in conto terzi in Toscana, nei quattro ettari di proprietà situati nel comune di Montespertoli (FI).

L’Agricola Terrealsole coltiva un’ampia gamma di orticole e frutticole destinate alla trasformazione: passate di pomodori e pelati, sottaceti e agrodolci, marmellate, confetture e nettari.

La passata di Pomodoro Costoluto Fiorentino è il prodotto di punta, una tipicità toscana coltivata in ogni provincia in diverse tipologie: il pomodoro “Canestrino” nella provincia di Lucca, il “Pisanello” nella provincia di Pisa e il “Costoluto fiorentino” nella provincia di Firenze. Hanno comunque tutti una caratteristica comune: il frutto è appiattito e costoluto, da consumare come prodotto fresco per la preparazione di sughi e di piatti tipici locali a base di pane e pomodoro.

La Passata Terrealsole, disponibile nei formati da 700 o 350 g., contiene oltre al Pomodoro Costoluto Fiorentino, un mix di pomodori di varietà diverse: il San Marzano, il Datterino e Incas, cultivar a maturazione precoce con pezzatura medio-grande e uniforme.

I trasformati di pomodori si caratterizzano per gusto e consistenza, in quanto i pomodori maturano solo con l’umidità naturale apportata dall’escursione termica tra giorno e notte. L’ortaggio, pertanto, concentra al massimo sia i sapori che le proprietà organolettiche e nutrizionali: è ricco di vitamina A e vitamina C, nonché di antiossidanti come il licopene.

L’azienda Terrealsole trasforma anche tutta la frutta prodotta in azienda per ottenere nettari e confetture di fragola, albicocca, pesca, prugna, mele e pere, cachi, more di rovo selvatiche, fichi, ciliegie, ma anche agrumi declinati in ricette originali arricchite da sambuco, zenzero e cannella o cioccolato.

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