Il Boschetto a Premilcuore: l’autoproduzione biologica del Raviggiolo

(Agen Food) – Forlì, 28 ott. – di Pol. Cla. – Nelle vallate forlivesi di Montone, Rabbi, Bidente e Savio (in parte all’interno del Parco Nazionale delle Foreste Casentinesi, Monte Falterona e Campigna), alcuni casari producono ancora il Raviggiolo con latte crudo. Si produce da ottobre a marzo e può essere consumato esclusivamente fresco entro 3/4 giorni al massimo dalla produzione.

Di origini rinascimentali, è citato anche da Pellegrino Artusi ne La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene, che lo indica come il “cacio raviggiolo”, ingrediente per i cappelletti all’uso di Romagna. Latticino antico di consistenza burrosa, delicato, tendente al dolce. È protetto da Presidio Slow Food sostenuto dal Parco Nazionale delle Foreste Casentinesi, Monte Falterona e Campigna, Regione Emilia Romagna.

Al mercato coperto Coldiretti di Forlì lo possiamo gustare grazie alla produzione dell’L’Azienda Agricola Boschetto di Lorenzo Cucchi che si trova a Premilcuore, nel cuore dell’Appennino romagnolo.

La storica azienda tra innovazione della tradizione e rispetto della natura produce esclusivamente dal latte del proprio allevamento Biologico. Gli animali nel periodo estivo vengono lasciati pascolare nei verdi prati dell’Appennino, e nel resto dell’anno sono ospitati in una stalla di nuova concezione nel rispetto del loro benessere. La produzione di questa eccellenza casearia  non avviene più nelle fascine di legno, ma sono rinnovati i materiali che conservano le caratteristiche organolettiche dalle note lattee e nocciolate.

Il Raviggiolo è un gioiello della produzione biologica de “il Boschetto”, un formaggio genuino e ricco di sapori, proprio come quello di una volta. Un formaggio che conferma ed evidenzia la scelta di autoproduzione biologica dell’Azienda di Lorenzo Cucchi.

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