In scena da AAlto un inedito dialogo tra cucine libere

(Agen Food) – Milano, 11 ott. – Tornano le Cena 4 mani da AALTO, Milano. Per la terza edizione, il 28 settembre 2022 ospite Federico Zanasi, chef del ristorante Condividere, una stella Michelin a Torino, insieme a Takeshi Iwai.

I due chef hanno interpretato il concetto di cucina libera, in un dialogo gastronomico all’insegna della condivisione.

Non hanno condiviso infatti solo lo spazio della cucina, ma anche alcuni piatti, ideati e realizzati a quattro mani per l’occasione. Attraverso il cibo le persone possono scambiarsi storie, esperienze e conoscenza: le due brigate lo hanno fatto nei giorni precedenti e durante la preparazione della cena, per poi aprire questo scambio anche con i propri ospiti che hanno degustato un menù da 12 portate: una degustazione basata sul gioco, sulla contaminazione, un inno alla rottura di ogni schema e barriera per un effetto WOW inatteso e imprevedibile.

Federico ha saputo portare il modello di Tickets di Barcellona nel capoluogo sabaudo, caratterizzandolo con le solide basi della cucina piemontese. All’interno dell’innovativo concept della Nuvola Lavazza, la cucina stellata di Condividere è un gioco ideato dal maestro Ferran Adrià in cui si susseguono sorprese inaspettate. Un ambiente in cui regna sovrana l’allegria e dove il gusto è al centro di una proposta dirompente nella concezione e divertente nella fruizione. «Nel significato stesso della parola “condividere” c’è il senso di libertà. Il solo gesto di condividere un piatto con la persona che ci sta accanto, ci fa sentire liberi, ci fa sentire bene e in armonia con tutto il resto» spiega Zanasi che a Milano ha portato anche dei suoi signature come il Katsu Sando Piemontese, provocatoriamente cucinato dallo chef emiliano nella cucina di Takeshi, o il Mandala di gamberi e curry verde, da mangiare anch’esso con le mani. «Su questo sentimento si fonda la filosofia del ristorante “Condividere”, ed è anche il primo dei grandi insegnamenti che mi ha trasmesso Ferran Adrià: il cuoco in cucina deve essere più libero possibile, senza condizionamenti, senza sovrastrutture, le sue origini, il suo mondo interiore devono poter emergere spontaneamente. Questo per me è il concetto di “cucina libera” e che vorrei trasmettere a tutti coloro che condividono i nostri piatti».

“Condividere non è solo un ristorante ma uno stile di vita” sostiene il grande chef spagnolo, così come la libertà invocata da AALTO, prima che approccio gastronomico vuole essere una visione del mondo, un messaggio di inclusività e di apertura culturale. La cucina di Takeshi Iwai non ha bisogno infatti di alcun riferimento geografico o stilistico per essere definita. È una cucina creativa, personale, in cui materie prime, tecniche, ricette e richiami culturali parlano di un mondo interconnesso e globale, senza confini. Che condivide stimoli e risorse: «La mia cucina non è fusion, ma gioca tra culture diverse. Tutte. Mi piace sperimentare e creare per gli ospiti piatti sempre nuovi, raccontare loro una storia senza finale, e lasciare a loro la possibilità di completare il piatto, condividendo con loro il risultato», come negli Spaghetti alla Tsukemen con pollo e polpo, che hanno fatto parte del menù e con cui ogni commensale ha potuto giocare fra ciotoline, brodi e olii fino alla scoperta di sapori sempre nuovi – ma servito in versione condivisa.

A quattro mani, i due chef hanno creato piatti come l’Arroz con brodo di anatra e anguilla, che mixa tradizione catalana e giapponese, un piatto di Condividere con uno degli ingredienti feticcio di chef Iwai, o la Pluma iberica “Joselito” e garum di acciuga, servita al tavolo con una melanzana laccata e cotta alla griglia subimiyaki e un peperone fermentato. La degustazione si è conclusa con un Festival di dessert, tripudio di dolci divertentissimo, mutuato dallo spirito dell’avanguardia spagnola.

Con queste premesse, non resta che attendere la prossima cena “a quattro mani”, a tema cucina, libera. Bisognerà affrettarsi a prenotare, perché la cena è andata ancora una volta sold out in poche ore!

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