Noma, il migliore ristorante al mondo, chiude

(Agen Food) – Copenhagen (Danimarca), 10 gen. – di Donatella Graziani – Il Noma è il migliore ristorante del mondo, tante volte nella classifica dei World’s 50 Best Restaurants. Noma è un acronimo che nasce dalle prime due lettere delle parole NOrdic MAd (cibo nordico).

Negli ultimi vent’anni, Noma è stato un ristorante sempre curioso di imparare e crescere, per essere e offrire sempre il meglio. La sua origine è radicata in un’esplorazione del mondo naturale, che è iniziata con un semplice desiderio di riscoprire ingredienti locali selvatici attraverso il foraggiamento e seguendo le stagioni.

Fin dagli inizi, Noma ha fatto della conoscenza e della professionalità la sua filosofia: possiede squadre dedicate all’innovazione, una squadra specializzata nella fermentazione, ha raccoglitori (funghi, licheni), giardinieri e ricercatori a tempo pieno. Ha girato il mondo alla ricerca di ispirazione, tecnica, amicizie e nuovi ingredienti. Nel corso degli anni il suo personale è cresciuto da dodici a più di cento persone.

Ma ieri la notizia sulla loro pagina Instagram: “Per continuare ad essere Noma, dobbiamo cambiare. Pertanto, cari ospiti e amici, abbiamo una notizia entusiasmante da condividere. L’inverno 2024 sarà l’ultima stagione di Noma come la conosciamo. Stiamo iniziando un nuovo capitolo; noma 3.0. Speriamo che vi uniate a noi in questo nuovo viaggio”.

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