ROMEAT – parliamo di carne a Roma, dalla cucina borghese a quella popolare, la carne protagonista

(Agen Food) – Roma, 14 ott. – Domenica 18 settembre, presso la scuola di cucina professionale “A Tavola con lo Chef” si è svolto il primo appuntamento dell’evento ROMEAT, ideato da Luca Marinacci per Artigiani delle Carni, in collaborazione con CORIDE. Un evento dedicato ai macellai e agli addetti ai lavori della capitale che in futuro vuole aprirsi anche ad un pubblico consumer.

La location dell’evento non è stata casuale: a Tavola con lo Chef è infatti una storica scuola di cucina privata di Roma, da sempre impegnata nella formazione professionale.

L’evento si è aperto con l’intervento del Presidente di “Artigiani delle Carni” Alessandro Giovannini, che ha raccontato come è nata l’associazione. A seguire, l’intervento di Francesco Morozzi, Direttore del CORIDE, cooperativa che supporta Artigiani delle Carni e la sua crescita, sin dalla sua costituzione. Una realtà che, dal 1930 supporta ed eroga servizi alle microimprese e ai negozi di prossimità di Roma e del Lazio.

Tra gli obiettivi di ROMEAT quello di divulgare un’idea di carne alternativa, sostenibile e di qualità in risposta alla GDO e all’avanzata della carne sintetica ma soprattutto quello di dar voce alle idee, all’innovazione e alla tradizione per coinvolgere le giovani generazioni di macellai attraverso la conoscenza e la cultura del cibo.

In quest’ottica, durante l’evento c’è stato il racconto di Laura Pacifici e Marco Papalotti. La prima ha riportato ai presenti la storia della sua famiglia, macellai da generazioni e legati alla tradizione del Tordo Matto, da leggenda secolare a ricetta simbolo della cucina laziale, e in particolare, della macelleria Pacifici. Marco Papalotti invece, ha condiviso la propria esperienza diretta, orientata a mantenere vive le tradizioni con un registro comunicativo attuale da utilizzare con i clienti, sui social e soprattutto al banco.

Luca Marinacci e Sara Amendola dell’Agenzia di marketing e comunicazione GROWELL, hanno spiegato l’importanza di contrastare le fake news sul mondo della carne attraverso tecniche di comunicazione aggiornate e multicanale. Un valore aggiunto per la valorizzazione delle attività di prossimità. Ad approfondire la tematica della comunicazione nel settore delle carni, l’intervento di Luca Carta, Direttore della rivista BEEF!, altro media partner dell’evento.

Tramite l’esperienza della rivista, Carta ha sottolineato quanto potenziale inespresso contenga il settore e come il costante aggiornamento sia indispensabile in questo ambito per fare cultura e comunicare le eccellenze.

Ma a rendere l’evento ancora più “succulento”, due importanti show cooking tenuti da due chef d’eccezione:

• Antonio Sciullo
• Fabrizio Sepe

Il primo show cooking è stato affidato ad Antonio Sciullo, il quale con parole e sapori ha disquisito con i presenti sulla cucina romana e le sue declinazioni: aristocratica, papalina, cardinalizia fino ad arrivare a quella etnico-regionale. Il tutto coordinato alla preparazione della faraona disossata e ripiena alla cardinalizia, un piatto rinascimentale, suntuoso e dai sapori antichi ed intensi.

Lo chef Fabrizio Sepe invece ha voluto concretizzare la rivisitazione in chiave gourmet della cucina popolare attraverso il piatto “Polpettine in coda”. In questa preparazione, lo chef ha fatto confluire il legame con la tradizione storico culinaria e le combinazioni di forme e sapori moderni, capaci di coinvolgere i presenti in una vera e propria esperienza sensoriale.

La serata si è conclusa con un aperitivo curato da “La Formaggeria” e Jas Drinks: i sapori decisi di salumi e formaggi sono stati accompagnati da creativi drink alla spina, primo tra tutti l’inedito cocktail ROMEAT.

Una giornata ricca di momenti e sapori significativi, un input decisivo per il proseguimento di questa iniziativa verso un pubblico più ampio ma sempre con concetto local.

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