Finalissima del Concorso di Pasticceria: la miglior schiacciata alla Fiorentina, XIV edizione

(Agen Food) – Firenze, 21 feb. – Martedì 25 febbraio alle ore 10, presso il bar storico del Teatro della Pergola di Firenze (via della Pergola 22), avrà luogo la finale della XIV edizione dell’unico concorso ufficiale “La miglior schiacciata alla Fiorentina”: il pastry contest più longevo di Firenze e della Toscana (e uno dei più longevi d’Italia) che dal 2005 mette in competizione le schiacciate delle migliori pasticcerie e forni dell’area metropolitana.

Un concorso considerato il “derby delle pasticcerie fiorentine” e che quest’anno celebra l’edizione del ventennale (2005-2025). L’evento – organizzato in collaborazione con Guido Guidi Ricevimenti e con la Venerabile Compagnia dei Quochi – rientra nel calendario di VETRINA TOSCANA: il progetto della Regione Toscana che promuove il turismo enogastronomico con la regia di Toscana Promozione Turistica coadiuvata da Fondazione Sistema Toscana.

PARTECIPANTI
A fronte – come ogni anno – di 60 richieste di partecipazione da tutta l’area metropolitana (richieste che continuano ad arrivare) sono stati selezionati 35 partecipanti. Presenti i vincitori delle passate edizioni, ovvero le pasticcerie Marisa (5 medaglie d’oro), Giorgio, Stefania, Gilli: sarà pertanto una vera e propria Champions League con le migliori pasticcerie. E trattandosi di Firenze e di Fiorentina, perdonate la metafora calcistica!

Gli organizzatori sottolineano la presenza di 3 soli forni (di cui uno storico), 1 noto biscottificio e 31 pasticcerie. Nessuna altra forma di attività commerciale è ammessa a questa gara: la schiacciata alla fiorentina è un prodotto “pasticcero” e tale deve restare. Qui di seguito la lista divisa per Comune di provenienza: Bar Gilli (detentore del titolo), forno I 3 Pini, forno Masaccio, forno Pugi, pasticceria Batoni, pasticceria Boutique del dolce, pasticceria Cesare, pasticceria Conti, pasticceria Cosi, pasticceria I dolci di Patrizio Cosi, pasticceria La fama, pasticceria Giorgio, pasticceria Magnolia, pasticceria Marisa, pasticceria Pegaso, pasticceria Rimani, pasticceria Stefania (Firenze), pasticceria Italia (Borgo San Lorenzo), pasticceria Marcello (Pontassieve), pasticceria Ginella (Grassina), pasticceria Beltrami (San Casciano), pasticceria Rigacci (Cerbaia), pasticceria Pimpina (Cerbaia e Montelupo Fiorentino), pasticceria Le tentazioni (Vinci), Pandolce (Scandicci), Gran Caffè, Le Croissant Enri (Sesto Fiorentino), biscottificio Belli, Neri Bellesi Bistrot, pasticceria Vannino (Calenzano), Caffè Patrizia, Hangar Caffè, pasticceria TuttoBene (Campi Bisenzio), pasticceria Delizia (Poggio a Caiano), pasticceria Marcucci (Prato).

PROGRAMMA
Alle ore 10 breve presentazione della giornata “2005-2025: buon compleanno Schiacciata alla Fiorentina” e tavola rotonda dal titolo “Firenze, la Toscana e le sue dolci tradizioni: come promuoverle e farle conoscere a livello nazionale ed europeo?”.
Alle ore 11 inizio del concorso con 35 pasticcerie in gara.
Alle ore 12.30 premiazione dei primi 3 classificati e conferimento del premio “Beppe Pirrone” alla pasticceria che ha vinto più edizioni.
Alle ore 13 buffet e brindisi finale.

OSPITI
Per l’occasione saranno presenti numerose personalità come giurati e ospiti speciali. Al momento confermati: Stefania Saccardi (Vice presidente e Assessore agroalimentare della Regione Toscana), Jacopo Vicini (assessore allo sviluppo economico del Comune di Firenze), Luciano Artusi, Francesco Bechi (presidente di Federalberghi), Guido Guidi (fondatore della Guido Guidi Ricevimenti). E ancora: Confartigianato Imprese Firenze, Consorzio Vino Chianti, Paolo Sacchetti (vicepresidente dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani), Gabriella Mari (preside facoltà universitaria Accademia di Arti culinarie “Cordon Bleu Firenze”), Francesca Lascialfari (preside Istituto Alberghiero Saffi).

LA STORIA DEL CONCORSO
La prima edizione de “La miglior schiacciata alla Fiorentina” nacque nel lontano 2005 da un’idea dello chef Massimo Cortini insieme all’amico giornalista Beppe Pirrone, anche noto come Otto Slupinski. Idea bissata 2 anni dopo, nel 2007, con “La miglior schiacciata con l’uva”. Dopo 7 edizioni svolte in numerose location (tra cui il Teatro della Pergola) e il coinvolgimento di altri amici simbolo della “fiorentinità” (come Guido Guidi), alla morte di Beppe-Otto il concorso fu sospeso fino al 2019 con l’ingresso di Maurizio Melani, altro giornalista e docente di marketing. Con la nuova formazione prendono forma tutti gli altri concorsi legati alle dolci tradizioni locali (“Pan di ramerino – Il Medioevo fiorentino”, “Lo zuccotto – Il Rinascimento in tavola”, “Budino di riso – Il dessert fiorentino”, “Cantuccio classico”) e nasce Festival delle Pasticcerie: contenitore di oltre 150 pasticcerie/forni dell’area metropolitana con il duplice obiettivo da un lato di valorizzare i prodotti della dolce tradizione (molti dei quali con un’origine che si perde nella storia etrusca e rinascimentale) e, dall’altro, provare a dare visibilità a livello nazionale e internazionale alle migliori pasticcerie del territorio.

RINGRAZIAMENTI
Massimo Cortini e Maurizio Melani desiderano ringraziare Guido Guidi, Venerabile Compagnia dei Quochi, Roberto Rizzo per il fondamentale impegno alla realizzazione dell’iniziativa.