Acetaia Giusti e Riso Buono: incontro tra eccellenze a Identità Milano 2025

(Agen Food) – Modena, 17 feb. – Acetaia Giusti – la più antica casa produttrice di Aceto Balsamico di Modena al mondo che quest’anno celebra 420 anni – è presente a Identità Milano 2025 insieme a RISO BUONO per raccontare l’evoluzione della cucina nel tempo. Le due aziende hanno fatto proprio il tema della ventesima edizione del congresso “Identità Future: 20 anni di nuove idee in cucina” e, in occasione del prossimo appuntamento, in programma da sabato 22 a lunedì 24 febbraio all’Allianz MiCo di Milano, presentano una selezione di ricette in cui il riso e il Balsamico si incontrano in preparazioni uniche. 

“Identità Milano è da sempre un punto di riferimento per il confronto tra le eccellenze gastronomiche italiane e internazionali”, affermano Claudio Stefani, CEO di Acetaia Giusti e Cristina Brizzolari produttrice di RISO BUONO. “Essere presenti insieme significa valorizzare il dialogo tra due prodotti simbolo della nostra cultura gastronomica: il Balsamico e il riso. Questa sinergia, interpretata da giovani chef di talento, dimostra come la tradizione possa evolversi in chiave contemporanea senza perdere autenticità. Crediamo fortemente nel potere di questi incontri per ispirare nuove visioni della cucina”.

Si inizia sabato 22 febbraio con la ricetta realizzata dal team di giovani chef parte di Identità Young – il nuovo progetto che vuole avvicinare gli Under 35 alla manifestazione – che uniranno le loro capacità per creare un piatto omaggio al passato. 

Il giorno seguente – domenica 23 febbraio – è il turno dello chef Fernando Tommaso Forino del ristorante Osteria Arborina a La Morra, che realizzerà l’inedito “The Green Risotto” con Carnaroli Gran Riserva, burro senza lattosio ai capperi, Parmigiano Reggiano 48 mesi e scalogno confit. Completano il piatto il bagnetto verde, in forma di cialde o di pesto, il Balsamico di Modena Giusti 5 Medaglie d’Oro – orgoglio e massima espressione dell’arte acetiera Giusti, è un prodotto denso e strutturato che, grazie al lungo affinamento in legni diversi, si presenta estremamente aromatico, rotondo e di gusto bilanciato – e le microgreens prezzemolo di Koppert Cress. 

A chiudere il programma, lunedì 24 febbraio, è infine lo chef Luca Ludovici di ConTatto che, seguendo la filosofia del suo ristorante di Frascati (RM), dimostrerà come la stagionatura in grotta incide sulle proprietà organolettiche degli ingredienti. Il riso sarà accompagnato dalla rivisitazione delle cime calate, ricetta tradizionale della Ciociaria, terra di origine dello chef, con crema di cavolfiore e Agrodolce Bianco Giusti. Il risotto viene poi mantecato a freddo con burro e Parmigiano Reggiano e completato da fettine di cavolfiore crudo in osmosi con l’Agrodolce al Melograno Giusti, che si caratterizza per il suo finale agro e per la sua piacevole freschezza al palato.

I piatti degli chef verranno presentati ogni giorno, dalle 12:45 alle 14:30.