Piemonte e Val Venosta: la mela Pinova abbraccia il tartufo d’Alba

(Agen Food) – Bolzano, 02 mar. – Prosegue il viaggio di Apple Pairing Mela Val Venosta, il progetto di food pairing che racconta l’arte degli abbinamenti del benessere tra le mele venostane, nate e cresciute nel Paradiso delle Mele, e le eccellenze gastronomiche regionali italiane, con un’attenzione speciale alla longevità. Fare food pairing significa infatti abbinare ingredienti diversi sulla base delle loro affinità aromatiche e nutrizionali.

Protagonista di questa nuova tappa è la varietà Pinova Val Venosta, una mela dall’intrigante equilibrio aromatico tra note dolci e acide, in cui i sentori verdi di montagna si intrecciano con nuances più piccanti e decise. Il risultato è un bouquet unico, capace di evocare il profumo dei prati e dei fiori alpini.

Un piacere che crea un match sensazionale con quello del tartufo d’Alba, simbolo delle Langhe e vera eccellenza gastronomica, dal gusto intenso ma equilibrato, con note terrose, di sottobosco e una leggera vena speziata che arricchisce senza sovrastare.

Da questo pairing nasce una nuova ricetta della longevità: un risotto alla Pinova Val Venosta con tartufo d’Alba.

La ricetta della longevità: risotto alla Pinova Val Venosta con tartufo d’Alba

Firmata dalla nutrizionista e food influencer Dott.ssa Chiara Manzi, la ricetta è il risultato di un equilibrio studiato tra medicina culinaria e creatività gastronomica. 

Un risotto gourmet elegante e avvolgente, dove l’aroma inconfondibile del tartufo nero avvolge la croccante mela Pinova Val Venosta, creando un contrasto unico. Le fibre, la vitamina C e i polifenoli della mela proteggono e valorizzano i composti aromatici del tartufo, mentre le fibre di entrambi contribuiscono a modulare la risposta glicemica, creando una sinergia che unisce piacere sensoriale e benessere metabolico.

Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti

per 4 porzioni

280 g riso Carnaroli

160 g mela Pinova Val Venosta

120 g robiola

40 g cipolla bianca

40 g vino bianco

40 g tartufo d’Alba

4 g sale fino iodato

1 l brodo vegetale q.b.

Preparazione

Tostare il riso Carnaroli con la cipolla bianca tritata finemente, poi sfumare con il vino bianco e portare a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale caldo, mescolando regolarmente fino a ottenere un risotto cremoso.

A circa 5 minuti dal termine della cottura, aggiungere la mela Pinova Val Venosta tagliata a cubetti e lasciare insaporire. A fine cottura mantecare con la robiola, quindi regolare di sale e completare con una grattugiata di tartufo d’Alba e fettine sottili di mela per decorare.