Ognissanti, Nicola Giotti esalta la tradizione con i Sasanelli pugliesi ripieni di mele cotogne

(Agen Food) – Milano, 15 ott. – La tradizione dolciaria pugliese custodisce ricette che raccontano la storia, le usanze e i sapori di un territorio. Tra queste, i Sasanelli rappresentano una specialità legata alla cultura contadina e alle ricorrenze autunnali, tramandata nel tempo attraverso gesti e consuetudini familiari. Preparati in diverse varianti, questi dolci della tradizione pugliese si distinguono anche per la versione con ripieno di confettura di mele cotogne, che richiama i sapori autentici della cucina di una volta.

Il Maestro pasticcere Nicola Giotti, membro di APEI – Ambasciatori Pasticceri dell’Eccellenza Italiana, presenta questa variante dei Sasanelli, dando risalto a una preparazione che si inserisce nel più ampio patrimonio della pasticceria tradizionale pugliese. Accanto alla versione a base di vincotto di fichi, mandorle tostate e gocce di cioccolato fondente, la farcitura con confettura di mele cotogne aggiunge una nota fruttata e delicatamente aromatica, evocando le conserve casalinghe e il valore delle materie prime stagionali. L’incontro tra la morbidezza dell’impasto e il gusto caratteristico della confettura restituisce un equilibrio di sapori che parla di memoria, territorio e tradizioni familiari.

“I Sasanelli fanno parte della storia gastronomica della nostra terra e raccontano un patrimonio di sapori che si tramanda di generazione in generazione – racconta il Maestro Nicola Giotti –. La presenza di diverse varianti testimonia la ricchezza della tradizione pugliese, dove ingredienti e preparazioni si legano alle abitudini delle famiglie e alla disponibilità dei prodotti del territorio. La confettura di mele cotogne richiama profumi e sapori di un tempo, mantenendo vivo quel legame con la memoria che rende questi dolci così speciali”.

Con questa presentazione, i Sasanelli pugliesi si confermano espressione di una cultura gastronomica ricca e articolata, nella quale le diverse preparazioni testimoniano la vitalità di una tradizione che continua a rinnovarsi attraverso la sua trasmissione. Un dolce che attraversa territori e generazioni, custodendo il valore delle ricette di famiglia e raccontando, attraverso ingredienti e profumi, la Puglia più autentica.