Carne, il bluff del dry aging: oltre 60 giorni non è più bistecca ma salume
(Agen Food) - Roma, 02 feb. - Per anni, nell'Olimpo delle steakhouse, abbiamo scambiato il ticchettio dell'orologio per un certificato di qualità. L'equazione era incrollabile: più giorni di frollatura, più blasone, più rincaro. Ma a Roma, Nicola Ornelli, esperto del…
