Andar per Erbe: foraging per la cucina sostenibile

(Agen Food) – Roma, 25 giu. – di Claudia Pollara – “Andar per erbe” in ambienti naturali come boschi, prati, rive di fiumi. È il foraging, la ricerca di cibo commestibile, antica pratica che sta diventando un approccio alla cucina sostenibile. La raccolta di piante e frutti non prescinde da una conoscenza e studio per poter identificare correttamente le erbe ed evitare quelle tossiche. 

In Italia la raccolta di piante spontanee è regolata da normative regionali specifiche per zona, raccogliendo con moderazione e senza danneggiare l’ambiente. Si possono raccogliere ortica, tarassaco, cicoria selvatica, rucola selvatica. Per i frutti lamponi, more, mirtilli, fragoline di bosco. Per i fiori sambuco, fiori di zucca. 

Molte erbe selvatiche sono ottime crude in insalata, erbe e fiori possono arricchire minestre e zuppe, preparare frittate e torte salate. Molte piante selvatiche sono ricche di nutrienti e antiossidanti. 

Alla ricerca della natura selvatica. Guida pratica al foraging conservativo del 2023, sono 240 pagine scritte da Valeria Margherita Mosca con la prefazione di Jane Goodall, edito da Fabbri che ci introducono nel mondo del foraging. 

Un testo meno recente è Il libro delle libere erbe- Manuale di foraging e cucina selvatica. 72 piante, 50 ricettedi Elisa Nicoli, Annalisa Malerba edito da Altreconomia nel 2020.  Nel 2019Valeria Margherita Moscaha pubblicato il libroImparare l’arte del foraging- Conoscere, raccogliere, consumare il cibo selvaticocon le fotografie diRichard Felderer, la prefazione di Enrico Vignoli, edito da Giunti Editore.